先说结论：正规、干净、腌透的腌菜，不是致癌物，但腌制不当、吃太多，确实会增加癌症风险。
世界卫生组织把中国式咸鱼列为1类致癌物，是因为它高盐+长期风干，亚硝胺含量高。
普通家里腌的酸菜、咸菜、泡菜，不在1类致癌物里。
二、怎么吃相对安全？
o 至少腌 20天以上 再吃
o 吃前用清水多洗几遍，能去一部分盐和亚硝酸盐
o 别天天当主菜吃，偶尔配粥、下饭没问题
o 有发霉、发黏、异味直接扔掉
o 搭配新鲜蔬菜、水果，维C有助于减少亚硝胺
另外2b类比新鲜红肉还低一个等级，就是没有明确证据的可能致癌物
【 在 defeatyou (lance~天地一沙鷗) 的大作中提到: 】
: 世卫组织已经把腌菜列为致癌物了
: 根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,腌制蔬菜属于2B类致癌物。
: 【 在 whoareu094 的大作中提到: 】
: : 所以才说明槟榔严重啊， 你自己也看出来了。黄曲霉素和酒精都是致癌物，但区别也很大。腌菜本身绝对不是致癌物，很容易查到
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