以前喝过玉泉方瓶，所谓兼香型代表
原来也不准确知道兼香的意思，今天科普了一下。
所谓兼香，原来是浓香酱香分别酿造，陈化，再勾兑

玉泉酒的工艺其实非常复杂，是浓酱兼香型的工艺，但跟白云边不一样，它是分型发酵两步法，分型是把浓香酒和酱香酒分别使用两种窖池酿造出来，其中浓香酒用中温大曲，在泥窖发酵，采用人工老窖技术，发酵周期为60天左右；酱香酒用水泥窖池发酵，用高温大曲，有六个轮次的发酵。浓香酒和酱香酒酿造出来之后分别储存，浓香酒储存一年才能作为基酒来勾调，酱香酒要储存三年才能作为基酒来勾调，勾调时一般比例是酱香酒占20%、浓香酒占80%。

所以我们可以简单地理解为玉泉酒是浓香型酒和酱香型酒勾调出来的
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