杭州一小伙晒出野味，有人直呼：没见过！以前遍地都是
光明网
2022/01/12 07:21
前两天，杭州瓶窑小伙小许兴奋地给记者晒了一道山间野味！
不少土生土长的余杭人都没见过！↓↓↓
酷似一抔土，曾经遍地都是
如今身价“暴涨”……
从照片上看外形酷似魔芋，
小许说：“这个东西叫苦槠（zhū）豆腐。
基本上就西部山区
几个镇街的人才知道，
现在很多90后甚至听都没有听说过！”
你能想象得到在端上桌前，
它甚至是这样子的吗？
因为制作流程复杂，
现在已经很少有人在做这道美味了。
小许告诉记者，
按现在的话来说
老底子大家条件不好把苦槠豆腐
当做是豆腐的平替。
以前村里有好几棵苦槠树
等到霜降一过果子成熟掉落捡来就好。
如今做的人越来越少，
家里的这块还是特意跑去黄湖买来的
6块钱一块，
身价一下子“暴涨”了不少！
手艺人越来越少
一块豆腐却成了城里的香饽饽
现在农村生活好了，
早已不需要靠着苦槠充饥了。
可是这种天然的食物却成了抢手货。
在百丈镇溪口村，
62岁的张玉枝还保留着这一门老手艺。
张阿姨告诉记者
得到果实之后要经过
暴晒、浸泡、磨浆、加热、
冷固成块、切割、
在清水中浸泡去苦
最后得到这特殊的苦槠豆腐。
“做这个太麻烦了，
现在都没有人愿意做。”
张阿姨说：“我觉得好玩，
买了个小石磨想吃了就自己做做。”
在溪口村
记者见到了两棵
已经有220年的树龄的苦槠树，
长得又高又大。
从地里捡起苦槠果
圆圆的，硬硬的，
裹着棕色的壳，指甲盖那么点大。
小巧玲珑的长相，
神似“迷你版”板栗。
味道倒不能和板栗相比，
苦槠自带涩涩的苦味，
哪怕肚子饿也不太有人会生吃它。
在那个年代，
苦槠却是一种很好的食材，
逢上旱涝或者其他灾荒年，
村民靠着槠树果实挨过了一年又一年。
经加工后做成的“豆腐”，
更是别有一番
只可意会而难以言传的美味。
图片来源于网络
每年到了十月底，
成熟的苦槠果子一棵棵掉落。
捡拾苦槠是费体力费精神的活儿，
弯着腰，瞪大眼睛，
拿着小树枝，
在枯叶堆里仔细翻找。
捡回来的苦槠籽，
先要摊在小院里曝晒使壳子开裂。
再脱去两层外壳，
得到一颗颗白白的果肉。
苦槠果有着天然的苦涩味道，
采集回来是没有办法直接使用的
需要将其浸泡在水里
一个礼拜左右，
将其中的苦味褪去。
然后把苦槠
放进石磨里加水研磨两次。
院子里晒着苦槠粉，
虽无山珍海味但对朴实的老百姓来说
却是那么的踏实安全。
晒好后的苦槠粉，
你们看看像什么。
做到这一步，
已经成功了大半
只要想吃的时候拿出这一抔抔“土”，
加入水搅匀。
就将进入
最为关键步骤——熬制，
这可是考验这家女主人手艺的时候。
张阿姨说：
“市面上卖的，还会掺点米粉进去
我们家喜欢吃原汁原味的，
所以就熬到浓稠就好。”
熬的时候要不停搅拌，
看着锅里
咕噜咕噜不停地冒着热气，
果然柴火锅做出来的东西
总是充满着烟火气。
做法也很简单，
淋上自家香浓的菜籽油
撒上点蒜苗
上锅一蒸，
一道风味独特的苦槠豆腐就做好了！
转自：余杭区融媒体中心-天天看余杭
来源：杭州交通918
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