绿茶是茶叶的一种，经杀青、揉捻、干燥。大部分白毫脱落，浸泡后为绿汤绿茶。驴通过加工工艺的不痛可分为四种：蒸青茶，烘青茶，晒清茶，常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，吸烟者可减轻尼古丁伤害。
绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、山东、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西（南部）湖南，湖北，广西，福建。我国的绿茶主产省份。
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素。咖啡碱，氨基酸。维生素等营养成分也比较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、也定以绿色为主调故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

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