- 主题:Re: 此次团购的四子王旗羊肉问题与大家研讨一下
我上次的没吃完，这次没收到短信错过清华，还特意跑到双井取的
看来要做块新的尝一尝了
【 在 mashall 的大作中提到: 】
: 我一共买了两前一后，一前一后是半片整羊切断的，另一前是从另一半片羊截断出来的
: 。
: 我留下的是另一前，其他来自一个半片的一前一后送朋友。
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我来报告，
操作：昨天中午取回来放冷冻，晚上取出来放冷藏（我上团剩的后腿和这次的排骨一起），早上凉水泡到中午，然后焯水（冷水且大量，就是满满一砂锅，防止水温快速增长影响口感），然后热水冲热水炖（肉从凉水缓慢到热水并不降温），砂锅小火炖了3小时25分钟（平时没2小时30分，听说老，多炖会）
现象：1、血沫和以前几乎没区别；2、腿和排骨羊的味道我分不出来；3、腿和排骨肉都散了；4、腿肉嫩，排骨才但能咬动
推论：这次的肉口感不如上团的，甚至羊排和羊腿还差距不小，另外价格还涨了，感觉不值，今年不会再参团了，明年第一团准备多屯点，Over
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 我上次的没吃完，这次没收到短信错过清华，还特意跑到双井取的
: 看来要做块新的尝一尝了
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修改:aliceyu FROM 123.126.109.*
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我扔了，我有洁癖，但貌似有人觉得味道不浓郁了
【 在 dalige 的大作中提到: 】
: 请教一下，一锅冷水慢慢炖开后，这锅水扔掉吗？还是只撇浮沫。谢谢
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额，躺枪，我还再换热水冲一下，这是多矫情的节奏啊
【 在 moonwxy 的大作中提到: 】
: 只撇
: 扔了汤就不鲜了
: 不过也有讲究的人就是要扔
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嘿嘿，我爸一般都骂我
【 在 moonwxy 的大作中提到: 】
: 额。。。这是大厨的节奏。。。
: 大厨都是为了圆满不怕受累的
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我继续矫情，我一般都用水壶烧好开水，这样焯完洗完直接炖，肉不会冷却了再加热，不影响口感，不过这次的确实肉才了很多，有点小郁闷
【 在 dalige 的大作中提到: 】
: 我做肉都扔，以前跟这个团也仍，然后刷锅，再新装一锅干净水烧开，然后再把焯过的肉放进去，再等着撇浮沫，当然基本上已经没有浮沫了。
: 前些天有人说这样肉不用撇，瞥了没有羊肉味了，这次我没撇。还是有点沫子的，但比市场上的注水肉好很多。
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嗯，可以理解，看来秋天才是吃羊肉的好时候啊，明年还会团：）
【 在 raindot 的大作中提到: 】
: 天冷羊会变瘦，肉会发柴，是这样的。
: 一般来说我们这样的都是初冬统一处理掉，或卖给育肥的或卖给当地冷库，
: 但是我家为了团购多挣点钱就一直留着，加着料（大麦），
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恩，前面有报告，但能咬动，还没到不可接受的程度
【 在 mashall 的大作中提到: 】
: 也就是说这次团的羊肉确实柴是吧？
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我这次也有点郁闷，但我想确实可能是季节问题，那就团最早的那批，一年一次好了，后面的团就不参加了，第一批还是不错的
【 在 mashall 的大作中提到: 】
: 我受的打击比较大，尤其是朋友的奚落，应该不会再团了。还是老老实实让家里人捎晋北羊吧。
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我不咋专业，想问问生的怎么看嫩还是老啊
【 在 Vigee 的大作中提到: 】
: 第三次参团
: 前两次都很好吃，并且吃之前拿回来再切入冰箱的过程，就知道肉非常嫩
: 第三团刚取到，还没吃
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