我这次反正比上一团嚼着费点劲
山羊那个我也买了，肉的真的是有点入口即化的感觉
但是上一团的这个绵羊就相当嫩
我觉得应该是老羊跟小羊的差距，那要不怎么春节那团连羊肉的味道都不一样了
不过血肠真心赞阿，想起来我就留口水
昨天忘了买粉条了。。。

【 在 mashall (~奇思妙想聪明的小羊~) 的大作中提到: 】
: 这种老不是以月为差距的，纤维很松散，用筷子一捅就透，但就是嚼不动。那个wulmar
: t的山羊团的竭羊就很磁实，煮一小时不到，不容易用筷子捅穿，煮三个半小时就酥烂了
: 。所以我彻底晕了，如果只是我个人案例，就当个参考吧，反正吃也吃了，扔也扔了，
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FROM 118.244.254.*

统一回复一下血沫的问题：
鲜肉的血沫很少，团购的肉是冻的，0~4度解冻血沫就少，快速解冻血沫就多，我自己煮也有血沫，水烧开直接撇去就行了。
我们也考虑过弄鲜肉，但是风险太大，鲜肉放2天颜色就很不好了，我们每次路上20多小时，再加取货时间就更长了，而且也不可能走之前几小时才杀吧。鲜肉需要一块一块分开间隔，垛在一起很快会坏。那个车如果做架子的话放不了多少肉，这样成本就更高了。
今年的肉只有三家，姑姑、叔叔、我家，每年拉过来也多赚不了多少钱，那么也不可能三家一块做，就算是亲戚也不会跟你共担风险，关键也是越到后面越麻烦，还得分群分圈填料，所以只能是初冬时把姑姑叔叔的羊按高于市场价的钱赶到自己家，就算是自己的了，每次需要多少杀多少。
我们每次有时大几十只，有时一百多只，去年做了3次，今年可能4~5次，
这可能也算商业机密了吧，你这样的发问我实在是不知怎么说好，
但是无所谓，我们挣得是敞亮钱，我的底价都写上了，
有人质疑那只能自己亲自去我们当地考察了。

顾客是上帝是对的，但是面对每次20~30%的跑单我也很无奈。
我自身的客户意识需要提高，也希望上帝能够理解各方面的问题。



【 在 dalige 的大作中提到: 】
: 对的，这次血沫明显多了很多，团长给说明一下原因吧。
: 之前还有版友书不要焯水，说焯了以后羊肉味道不好。只需要撇去浮沫，唉，以前我都是焯水的，这次听了团友的话没有焯水，撇了很久浮沫，水中还有很多撇不出脏东西。当然还是比市场上买的肉那种又臭又多的血沫好很多了。
: 另外，建议团长每次在来货之前、团购之后的总结中说明：本次拉来多少只羊，今年一共拉来了多少只羊，是团长家的？团长叔叔家的？还是同村村民的？或者怎么收来的？
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修改:raindot FROM 221.219.98.*
FROM 221.219.98.*

我觉得我问的没有问题，不就是问你的羊是否你家自己养的吗？每年卖多少只？你卖的越来越多，担心你家和你叔叔家的羊不够卖的，绝对是合理的问题，难道冒犯您了，语气态度这么差。请看看我的贴，我问问题得时候口气没问题吧。
其实通过问一些问题提高你团的透明度实际上是在帮你。谈不上你所谓的质疑，难道不准问问题吗？
作为老顾客，从没跑过单，在双井等你们迟到至少50分钟吧，都能理解你们，当场和网上都没抱怨。

你一直在调查贴公开写你的羊都是你家和你叔叔家的？你刚才的回答又加上了你姑姑家的。建议你下次修改调查贴。你两家到底养多少只？

所谓商业机密，难道就是不能告诉大家你家和你叔叔家养多少只羊？或者包括你后拉加上的你姑姑家。出去繁育用的不能杀的母羊、种羊，每年能杀多少只？其中多少只用于本团？

至于你说的有人跑团，和我的问题无关，和广大一直支持你的老团友都不相干。




【 在 raindot 的大作中提到: 】
: 统一回复一下血沫的问题：
: 鲜肉的血沫很少，团购的肉是冻的，0~4度解冻血沫就少，快速解冻血沫就多，我自己煮也有血沫，水烧开直接撇去就行了。
: 我们也考虑过弄鲜肉，但是风险太大，鲜肉放2天颜色就很不好了，我们每次路上20多小时，再加取货时间就更长了，而且也不可能走之前几小时才杀吧。鲜肉需要一块一块分开间隔，垛在一起很快会坏。那个车如果做架子的话放不了多少肉，这样成本就更高了。
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FROM 211.103.186.*

我来报告，
操作：昨天中午取回来放冷冻，晚上取出来放冷藏（我上团剩的后腿和这次的排骨一起），早上凉水泡到中午，然后焯水（冷水且大量，就是满满一砂锅，防止水温快速增长影响口感），然后热水冲热水炖（肉从凉水缓慢到热水并不降温），砂锅小火炖了3小时25分钟（平时没2小时30分，听说老，多炖会）
现象：1、血沫和以前几乎没区别；2、腿和排骨羊的味道我分不出来；3、腿和排骨肉都散了；4、腿肉嫩，排骨才但能咬动
推论：这次的肉口感不如上团的，甚至羊排和羊腿还差距不小，另外价格还涨了，感觉不值，今年不会再参团了，明年第一团准备多屯点，Over


【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 我上次的没吃完，这次没收到短信错过清华，还特意跑到双井取的
: 看来要做块新的尝一尝了
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修改:aliceyu FROM 123.126.109.*
FROM 123.126.109.*

只撇
扔了汤就不鲜了
不过也有讲究的人就是要扔

【 在 dalige (dalige) 的大作中提到: 】
: 请教一下，一锅冷水慢慢炖开后，这锅水扔掉吗？还是只撇浮沫。谢谢
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FROM 118.244.254.*