单面煎蛋，日式寿喜锅，蛋奶沙拉，这些广受年轻人喜爱的食物都有一个共同的特点，那就是包含生鸡蛋。鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的食物之一，具有较高的营养价值，富含丰富的蛋白质，B族维生素，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。
在中国传统饮食习惯中，鸡蛋还是熟食为主，但随着各国美食流入，生鸡蛋拌饭，单面煎蛋，生鸡蛋调料，各种含蛋沙拉等料理也融入我们的生活。有人为生鸡蛋的口感着迷，也有人更偏爱熟蛋。
但是鸡蛋生吃真的好吗？答案是，不好。
从饮食安全的角度考虑，鸡蛋壳非常透气，离开母鸡之后的鸡蛋非常容易感染外界的细菌，并且在运输和贮藏过程中也难以避免细菌的危害，其中最常感染的就是沙门氏菌、大肠杆菌和葡萄球菌等。受到这些细菌侵染的鸡蛋容易产生各种有害物质，引起腹泻、腹痛、发烧等损害身体健康的反应。
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