- 主题:请问中种法需要冷藏发酵吗
可以直接中种面团常温发酵？还是冷藏发酵。
打算百分百中种。
如果常温是不是要几个小时，要面团4倍大？现在北京的天气大约几小时？
如果冷藏，要多长时间发酵好呢？
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修改:yandw FROM 114.252.42.*
FROM 114.252.42.*
现在应该是先室温一两个小时，然后冷藏过夜，我看方子上写的一般是十五或十七小时。
我昨天第一次试中种就是这么操作的，没有发得太好，最后烤完都没撑满土司盒。不过感觉是酵母的问题，开封好几个月了
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 可以直接中种面团常温发酵？还是冷藏发酵。
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: 打算百分百中种。
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- 来自最水木 -
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FROM 1.202.27.*
谢谢！我都快疯了。直接法做的土司，总是下半部没有拉丝的感觉，像发糕。于是尝试中种，液种，发现还没有直接法做的好！
每次找原因排除，好像还没有找到好方法。我现在二发，都不开烤箱发酵功能。昨天是刚烧开的水，放进烤箱，所以想是不是开水直接放不太好……
【 在 sasara () 的大作中提到: 】
: 现在应该是先室温一两个小时，然后冷藏过夜，我看方子上写的一般是十五或十七小时。
: 我昨天第一次试中种就是这么操作的，没有发得太好，最后烤完都没撑满土司盒。不过感觉是酵母的问题，开封好几个月了
: 【 在 yandw 的大作中提到: 】
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FROM 123.123.110.*
另外，酵母开封后，每次用完封好放冷冻就没问题吧！
【 在 sasara () 的大作中提到: 】
: 现在应该是先室温一两个小时，然后冷藏过夜，我看方子上写的一般是十五或十七小时。
: 我昨天第一次试中种就是这么操作的，没有发得太好，最后烤完都没撑满土司盒。不过感觉是酵母的问题，开封好几个月了
: 【 在 yandw 的大作中提到: 】
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FROM 123.123.110.*
我每次都是开水进去发 没失手过啊
酵母 面粉 一般是这俩问题
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 谢谢！我都快疯了。直接法做的土司，总是下半部没有拉丝的感觉，像发糕。于是尝试中种，液种，发现还没有直接法做的好！
: 每次找原因排除，好像还没有找到好方法。我现在二发，都不开烤箱发酵功能。昨天是刚烧开的水，放进烤箱，所以想是不是开水直接放不太好……
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FROM 106.121.75.*
您是用什么揉面？如果用厨师机，中种法第二次揉要多长时间？
【 在 rr8606 () 的大作中提到: 】
: 我每次都是开水进去发 没失手过啊
: 酵母 面粉 一般是这俩问题
: 【 在 yandw 的大作中提到: 】
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FROM 123.122.67.*
面包机 中种第二次我都30分钟 如果是直接法 45分钟
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 您是用什么揉面？如果用厨师机，中种法第二次揉要多长时间？
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FROM 106.121.10.*