- 主题:全蛋液打发做枣糕有成功的么
下厨房，所有混合，再打发。两次了，发现完全不行。有成功的巧手么？帮忙指点一二
枣泥是煮过炒成泥的，全蛋液根本就打起来，打了快一刻钟了，没放小苏打
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FROM 106.37.236.*
枣要是煮过用剪子剪成小块直接加里会不会好些？成泥的话要好大力气搅拌，太容易消泡了。
或者改戚风，枣泥加蛋黄里。
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FROM 219.237.210.*
我的泥倒没有很干，感觉跟戚风蛋黄糊差不多，不像消泡。我是先打的全蛋，感觉就没发起来。下次只能按戚风的试了，不过我看枣糕基本都是全蛋打发，是简单一些呢还是口感不一样呢
【 在 lunarlights () 的大作中提到: 】
: 枣要是煮过用剪子剪成小块直接加里会不会好些？成泥的话要好大力气搅拌，太容易消泡了。
: 或者改戚风，枣泥加蛋黄里。
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FROM 117.136.0.*
全蛋好像在40℃左右最好打发 所以我见菜谱很多建议隔水加热保持这个温度 而且好像也得打个十分钟左右
【 在 Ann00 的大作中提到: 】
: 我的泥倒没有很干，感觉跟戚风蛋黄糊差不多，不像消泡。我是先打的全蛋，感觉就没发起来。下次只能按戚风的试了，不过我看枣糕基本都是全蛋打发，是简单一些呢还是口感不一样呢
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FROM 223.104.3.*
全蛋打发口感会扎实一些，戚风的更柔软细腻。
戚风打发又快又不容易失误
全蛋打发慢还容易消泡
【 在 Ann00 的大作中提到: 】
: 我的泥倒没有很干，感觉跟戚风蛋黄糊差不多，不像消泡。我是先打的全蛋，感觉就没发起来。下次只能按戚风的试了，不过我看枣糕基本都是全蛋打发，是简单一些呢还是口感不一样呢
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FROM 218.97.253.*
噢，多谢啦
【 在 lunarlights () 的大作中提到: 】
: 全蛋打发口感会扎实一些，戚风的更柔软细腻。
: 戚风打发又快又不容易失误
: 全蛋打发慢还容易消泡
: 【 在 Ann00 的大作中提到: 】
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FROM 223.104.3.*
全蛋确实隔着40度水打发会好些，这个枣泥应该类似海绵蛋糕吧
【 在 Ann00 的大作中提到: 】
: 我的泥倒没有很干，感觉跟戚风蛋黄糊差不多，不像消泡。我是先打的全蛋，感觉就没发起来。下次只能按戚风的试了，不过我看枣糕基本都是全蛋打发，是简单一些呢还是口感不一样呢
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FROM 106.37.236.*