- 主题:问:戚风蛋糕的高度和蛋腥味，怎么解决？
用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
蛋糕的高度没有满盆，实际测量高度还不到牙签的那么长。味道有一点蛋腥味。
烘焙的温度160°，时间70分钟
请问怎么解决？
还想问一下:糖在蛋糕里起什么作用？我想少吃点糖。
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FROM 122.142.49.*
我用的烤箱只能一体调节上下火，不能分别调整上下火。
烤箱: 西门子，嵌入式，62L
【 在 karenyan @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 烤箱开的是否上下火都开了？
: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
: :用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
: :蛋糕的高度没有满盆，实际测量高度还不到牙签的那么长。味道有一点蛋腥味。
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FROM 122.142.49.*
谢谢
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
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: 鸡蛋大小，蛋白打发，新手最好照配方不减糖，等熟练了再调整。多看看网上直播或者是视频。
: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
: :用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
: :蛋糕的高度没有满盆，实际测量高度还不到牙签的那么长。味道有一点蛋腥味。
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FROM 122.142.49.*
哦，下回我试试看
【 在 cindy521 @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 白醋和柠檬汁就是去蛋腥味的吧
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FROM 110.19.181.*
哦，我去找找看
【 在 antelope2782 @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 我感觉蛋黄也打发一下，高度会涨上去
: 君之第二版里面的戚风是打发蛋黄的
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FROM 110.19.181.*
谢谢
【 在 lkkk @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 另外君之配方鸡蛋都很小 我计算过重量 他的四个蛋配方我家鸡蛋只需要三个。。他的鸡蛋都是455左右吧 我家鸡蛋都60+的
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: 【 在 killer08 () 的大作中提到: 】
: : 用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
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FROM 124.238.155.*
谢谢，下回我试试
【 在 lkkk @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 可以蛋清打发时加香草精 效果很好
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: 【 在 killer08 () 的大作中提到: 】
: : 用的是君之的戚风蛋糕八寸盘配方。
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FROM 124.238.155.*
我上回是150°，60min，不减糖，出炉后有点湿湿的。
你的烤了40分钟，蛋糕熟了吗？
【 在 shiwo @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 我跟你用的一样的配方。从来没有满盆锅。。我量了一下我的模具也就一根牙签的长度呀。
: 再一个我用的150℃，时间只烤40分钟。跟你时间差别很大呀。
: 我蛋白不减糖，蛋黄中少加了糖，好像没影响
: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
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FROM 110.19.181.*
开裂可能是风大了，或者液体多了，或者放置的位置有点偏上。
下回试着放到烤箱的底部向上一点点，看看有没有改善？
【 在 shiwo @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 我以前烤每次都裂顶严重，曾用过温度130+时间50分钟，上次用的150+40，我感觉还行，是熟的。冷了切块也没有腥味。我下次再试试增加时间比较看看。
: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
: : 我上回是150°，60min，不减糖，出炉后有点湿湿的。
: : 你的烤了40分钟，蛋糕熟了吗？
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FROM 110.19.181.*
学习了，谢谢
【 在 Alleria @ [Baking] 的大作中提到: 】
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: 很多蛋糕的制作过程里，人们会往蛋白泡沫里加糖，比如戚风蛋糕。实际上，糖的加入不仅无助于打发，反而会增加打发的难度。糖的加入，会增加液体的粘度，打发需要克服的阻力就变大了。但是，液体粘度增加之后，泡沫中的液体往下流的速度就更慢了，所以泡沫会更稳定。做蛋糕的食谱，要求把糖分成三次加入，是为了在“容易打发”和“稳定性”之间寻求一个平衡。
: 摘自果壳
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: 【 在 killer08 的大作中提到: 】
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FROM 115.33.8.*