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- 主题:求助馒头塌陷的原因
- 对于一个蒸了二十多年馒头的老手，偶尔还是会出现这状况，有时候感到莫名其妙，求原因。全麦小馒头，请忽视它们黑黑的外表
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FROM 223.72.41.* - 没问题，每天用来做面包的发酵粉。如果是发酵粉的问题，一整锅应该都会出问题，可是只有三只塌了
【 在 kaixinqiqi 的大作中提到: 】
: 发酵粉有问题吗
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FROM 223.72.41.* - 看来是随机现象，还是淋水的可能．．
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 以下转自果壳:
: 这个现象其实有个名称的，称为“面团缩死”。现在一般认为的形成原因如下。
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: ....................
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FROM 223.72.41.* - 肯定放了，而且一锅里只有二个塌了，其余正常
【 在 qlmy 的大作中提到: 】
: 这是忘了放发酵粉了吧
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FROM 117.136.0.* - 我也怀疑是滴水，但是开盖瞬间，看见有几个从正常瞬间塌陷，还是不太相信自己的眼睛。没有规律，有时一个，有时二三个，也有时全部正常
【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 我觉得是冷凝水滴到馒头上造成的，换成竹蒸笼和笼盖应该就好了。
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: 【 在 rzjh (四十而惑) 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 117.136.0.* - 如果只是发过头的原因，为啥同一锅里有的发过头，有的正好
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 发酵过头了。
: 建议，发面少发20分钟。我在food曾经发过一个馒头帖，就是这样的，减少发酵时间后大幅改善
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FROM 120.244.111.* - 昨晚我也是关火缩（玻璃盖看得很清楚）只缩了一个，别的都好好的，实在是没脾气了
【 在 change2015 的大作中提到: 】
: 我每次蒸馒头、蒸包子都会遇到这种情况，后来实在没办法啥也不蒸了。我还不是开盖缩，是关火缩，关火的一瞬间迅速回缩，有时我都能看到，却毫无办法，郁闷至极。
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: 【 在 rzjh 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 223.72.40.* - 咱俩正好相反，我把面活硬之后，有了很大改善
【 在 fffccc 的大作中提到: 】：
我感觉是面太硬，把面活软一点再试试
我曾经也这样，出锅就死，把面再活软点，改善的不错，基本都不死了
【 在 change
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FROM 223.72.68.*