- 主题:求教一下，面包机做面包，一进入烘烤阶段立刻塌了
水多了揉面没到位。。。
面包出的各种问题都是面筋发育问题
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
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: 松下面包机？
: 搞不好就是没加盐闹的。我记得有人做过测评，不加盐面包组织和蓬发都受到限制：）
: 【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: : 能用的都用了
#发自zSMTH@CLT-AL01
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FROM 223.72.62.*
鸡蛋跟面筋没有一根鸡毛的关系
【 在 exo 的大作中提到: 】
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: 面粉筋度不够？ 多加个鸡蛋
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: 【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: : 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
#发自zSMTH@CLT-AL01
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FROM 223.72.62.*
馒头制作过程中蛋白交联行为及其对品质的影响
http://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=5431ffae0d70a2790ab93f7f4c28cb6d&site=xueshu_se
【 在 exo (EXO) 的大作中提到: 】
: 所谓高筋不就是蛋白质吗，鸡蛋不就是蛋白质吗，所以请讲讲你说没一根鸡毛关系的道理？
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修改:eamon FROM 223.72.62.*
FROM 223.72.62.*
这就是没出筋，面粉筋度不够也可以出筋，比如baguette就是all purpose长时间低温发酵出筋的，连揉都不用揉，然而面包机的固定程序就做不到
做面食，最基本的概念就是理解面团里的面筋发育过程，贵版顶个baking的名头，版众连个
基本概念都没有，尽胡说八道误导新手，建议你需要交流的时候忽略本版，多看看youtube吧
【 在 Shakespeare (William) 的大作中提到: 】
: 我好像也是这个面包机。我是京东买的风筝高筋粉。每次都成功。
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FROM 223.72.62.*
你搜具体的食物就行，我关注的几个都不是专门做面包的
我关注的youtuber里面有个alexthefrenchguycooking做过几次面食，是业余人士有钻研精神不做到专业水平不罢休的那种人
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 老大，youtube啥频道啊？想学习，多谢
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FROM 223.72.88.*