- 主题:求教一下,面包机做面包,一进入烘烤阶段立刻塌了
馒头制作过程中蛋白交联行为及其对品质的影响
http://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=5431ffae0d70a2790ab93f7f4c28cb6d&site=xueshu_se
【 在 exo (EXO) 的大作中提到: 】
: 所谓高筋不就是蛋白质吗,鸡蛋不就是蛋白质吗,所以请讲讲你说没一根鸡毛关系的道理?
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修改:eamon FROM 223.72.62.*
FROM 223.72.62.*
这就是没出筋,面粉筋度不够也可以出筋,比如baguette就是all purpose长时间低温发酵出筋的,连揉都不用揉,然而面包机的固定程序就做不到
做面食,最基本的概念就是理解面团里的面筋发育过程,贵版顶个baking的名头,版众连个
基本概念都没有,尽胡说八道误导新手,建议你需要交流的时候忽略本版,多看看youtube吧
【 在 Shakespeare (William) 的大作中提到: 】
: 我好像也是这个面包机。我是京东买的风筝高筋粉。每次都成功。
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FROM 223.72.62.*
面包机程序里有排气和二次发酵的 不过感觉便宜货可能程序设计的还是有缺陷的 我家ACA感觉发酵温度有点高
【 在 qinqinyang (XY) 的大作中提到: 】
: 面包机没有排气二次发酵的过程,你这种情况我出现过好几次,后来改为面包机发面,拿出来揉,排气,做好成型再发酵好之后进烤箱烤,就会很成功
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修改:nuna327 FROM 113.232.30.*
FROM 113.232.30.*
按照面粉包装上的配比做,不要按照面包机的
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FROM 123.112.199.*
什么面粉做面包好?
【 在 miniworld 的大作中提到: 】
: 没,面粉换了就好了
: 【 在 H2M 的大作中提到: 】
: : 酵母放多了?
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
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FROM 120.244.226.*
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 面包机程序里有排气和二次发酵的 不过感觉便宜货可能程序设计的还是有缺陷的 我家ACA感觉发酵温度有点高
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我用翠柏的,三次和面二次发酵,我还以为是面包机都这程序。
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FROM 223.72.43.*
面粉筋度问题,首先水过多,偏稀。其次面粉要换。水少一些,面粉要像橡皮。欲和面走一遍,面团和好再走程序。其次换其它面粉
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FROM 117.136.38.*
液体多了。水、牛奶、鸡蛋都算液体
【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
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: 按照面包机的手册做,和汤种法,都试了一下,效果一样
: 面团能发到2倍以上,大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段,立刻缩了,变成一半了
: 出炉之后,外表坚硬,内心如发糕
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: [upload][/upload]
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发自「今日水木 on iPhone X」
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FROM 183.209.34.*
金象,以前一直用的金象
【 在 Cocooo 的大作中提到: 】
: 什么面粉做面包好?
: 【 在 miniworld 的大作中提到: 】
: : 没,面粉换了就好了
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
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FROM 123.118.100.*
是按说明书来的么?
话说 我儿子按照105的说明书 基本上做个土司或者快速土司没有失败的
除了水或者酵母加多了 发的大了。。
【 在 miniworld (miniworld) 的大作中提到: 】
: 请问解决了吗,我最近用105做面包也是同样情况,新买了耐高糖酵母,换上还是不行
: - 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
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FROM 219.144.245.*