- 主题:求教一下，面包机做面包，一进入烘烤阶段立刻塌了
可能是电池没电了，有个纽扣电池。我遇到过几次都是电池的原因，换了就好了
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FROM 111.199.187.*
油少了
烤的温度高了
【 在 wechaaaat 的大作中提到: 】
: 凉了之后比较硬 完全不像面包软软的。。
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FROM 223.20.142.*
【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
: ...................
我头两年做面包常碰到，
1.水加多了，面包二次发酵仍很稀软，手指戳黏手，反弹不起多少，烤出啦就是塌陷的。也可能面包粉含水量过高。另外酵母变质失效也会出现类似情况（金燕酵母大包装第二年时）。
2.像馒头气孔大而松，不是面包拉丝状。这是面包粉蛋白质含量不到13.5%。试用惠宜高筋粉就是如此，拉不出手套膜，据说要加改性剂。用专业面包粉就可以，价格甚至更便宜。
只要用专业面包粉，尽量用小包装酵母，谨慎以奶代水，面包机成功率100%。
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FROM 223.72.43.*
吐司是要加盐增加筋性
【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: 能用的都用了
: 金像面包粉
: 安琪耐高糖酵母
: ....................
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FROM 222.128.183.*
【 在 exo 的大作中提到: 】
: 所谓高筋不就是蛋白质吗，鸡蛋不就是蛋白质吗，所以请讲讲你说没一根鸡毛关系的道理？
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高筋面包粉指蛋白质超13.5%，完美软面包发酵是能拉出手套膜，烤成后气孔是拉丝形状，入口松软。鸡蛋甚至奶你搅拌达不到均匀度，影响发酵。我试过奶代水，发酵是小圆孔，面包口感表皮偏硬内部韧弹，类似法棍类硬面包。
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FROM 223.72.43.*
以前我也这样，后来发现是酵母粉发潮的缘故，你试试买那种小包装的发酵粉，也注意最后放发酵粉，别和水接触上，试试吧，
【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
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: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
: 出炉之后，外表坚硬，内心如发糕
#发自zSMTH@COL-AL10
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FROM 111.165.79.*
我以前也遇到过这种情况，我感觉是水加多了
【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 11 Pro」
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FROM 221.219.134.*
我好像也是这个面包机。我是京东买的风筝高筋粉。每次都成功。
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FROM 101.88.104.*
面包机没有排气二次发酵的过程，你这种情况我出现过好几次，后来改为面包机发面，拿出来揉，排气，做好成型再发酵好之后进烤箱烤，就会很成功
【 在 SmartOuch (让我带你去看海) 的大作中提到: 】
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: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
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FROM 123.120.235.*
你跟我的经验一样，我改为用烤箱烤，我是揉完以后做好型再发酵，然后进烤箱
【 在 xfiles (火星叔叔) 的大作中提到: 】
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: 用一键自动程序经常遇到这种情况，应该是揉面和发酵不足，一次发酵后空气没有排出去，烘烤后就塌下去了。
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: 昨天做无盐无糖红薯面包，第一次发酵发到2倍以上，把面团拿出来再揉一次，空气排出去后面团小了很多，再走一遍发酵程序。为了整形和试验手套膜，第二次发酵后再重复了一遍排气揉面发酵，再次发到2~3倍，最后烘烤40分钟，既不会塌陷中间也没有空泡。总之就是充分揉面和发酵，最好手动揉面，揉得越充分越好，缺点就是费时费力。。。
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FROM 123.120.235.*