找几个视频看，如果之前一直不成功的话，这次就选一个最喜欢的视频，严格按照它的配方/步骤/手法做，别自己发挥，等成功了以后下次再做改动。
翻拌最重要的是速度快，别一边看一边做，先全部看好了，一口气做完。我看到过的一个大厨做蛋糕，三下两下拌好直接进烤模，连刮干净面盆的时间都不给的。
【 在 caibao 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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