- 主题:请问戚风蛋糕的翻拌手法
每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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FROM 61.135.15.*
找几个视频看看
【 在 caibao 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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--来自微水木3.3.5
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FROM 39.77.110.*
蛋白不要打的太过，蛋白打的过了很容易消泡
【 在 caibao (马宝) 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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FROM 60.25.205.*
找几个视频看看，多练习。
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FROM 218.97.253.*
左手旋转盆，右手切拌，动作要快……另外，蛋白打发到位好像没那么容易消泡，还是挺稳定的，用冷藏蛋白，可以试试打发之前加两滴白醋，然后打发到最后的时候换低速打，低速可以让蛋白更稳定均匀
【 在 caibao (马宝) 的大作中提到: 】
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: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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FROM 117.136.0.*
一般在哪儿找视频？
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 找几个视频看看，多练习。
- 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 123.119.209.*
哪里都有吧，下厨房，优酷，我在知乎也看到过
【 在 Fiber1230 的大作中提到: 】
: 一般在哪儿找视频？
: - 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 219.237.210.*
好的好的，多谢，我去找找
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 哪里都有吧，下厨房，优酷，我在知乎也看到过
: 【 在 Fiber1230 的大作中提到: 】
: : 一般在哪儿找视频？
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- 来自「最水木 for iPhone 6s」
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FROM 117.136.0.*
多做几次，熟能生巧，我下午用两个鸡蛋做了一下，比之前的就有进步了。
【 在 caibao 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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FROM 101.38.4.*
我还是觉得冷藏鸡蛋好。
关于翻拌手法，b站有个视频。up主用了几种手法，包括全程用打蛋器搅和。。。说实话，我觉得按一般人的功力来说，三种手法最后的成品都很好。。。up总结最重要的是烤箱温度。。
http://www.bilibili.com/video/av37532292?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=KkkoECZHdBF3QHRBPUE9BWMQJVFgVm5faVlpinfoc&ts=1546828489168
【 在 caibao 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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修改:myfive FROM 113.127.161.*
FROM 113.127.161.*