- 主题:求助：自制面包不够柔软拉丝，什么原因？
发酵温度？
揉面没有出薄膜？但是看网上有人没出膜，效果也很好呢
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面粉？
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就是高筋面粉，看网上人家配方也用的这个。
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 面粉？
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如果是第一次手工揉面，半个小时很难揉出来，找揉面包的视频看看
【 在 maymaymay 的大作中提到: 】
: 就是高筋面粉，看网上人家配方也用的这个。
: 【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: : 面粉？
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--来自微水木3.4.0
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FROM 112.225.75.*
主要是揉面不到位。
网上有过测试，金像高筋粉厨师机中高速搅拌20分钟出膜，换算成手揉、自动面包机，
其实揉的都不够。
测试揉的是不是到位首先看比容，例如1磅的吐司，标准用面粉250g，加上水和别的料
共450g左右，吐司模具体积大约10x10x20，约2000ml，比容=2000/450=4.4，做山顶的
话会高出一点来，>=4.4；
还要看面包到第3天是不是还柔软拉丝，如果不行，也是揉的不行。
面揉好了，发酵温度的允许误差其实很大，一发从冷藏24小时到30度40-50分钟都行，
二发从室温1.5小时到40度40-50分钟，也都可以。
刚出炉的好吃，不算完全成功。
【 在 maymaymay (may) 的大作中提到: 】
: 发酵温度？
: 揉面没有出薄膜？但是看网上有人没出膜，效果也很好呢
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