- 主题:[心得]其实烘焙新手也可以做好面包的!
1个小时明显揉过了,筋都断了,面团温度也高了估计,肯定不行了
【 在 conanyl (健康快乐小棉袄!) 的大作中提到: 】
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: 我就是用厨师机揉的,难道是时间不够?我大概揉了也有快一个小时了,面包里面还是蜂窝状,根本不拉丝,很郁闷
: 【 在 exbluesea 的大作中提到: 】
: : 不是配方的问题,通常是面团搅拌不够。
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试试发酵之前,把面团用擀面杖赶开,拉长,然后卷起来整形,重复2,3遍,
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我觉得是面粉的问题,选对了面粉就容易了
【 在 daxiongdi123 的大作中提到: 】
: 作为初入烘焙没多久的小白,那天跟着视频做了一次吐司,一直到烤完都觉得一定是不会好吃的,但是拿出来试吃了后感觉真的还可以!中间也有拉丝!瞬间就觉得自己很厉害
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【 在 conanyl 的大作中提到: 】
: 我就是用厨师机揉的,难道是时间不够?我大概揉了也有快一个小时了,面包里面还是蜂窝状,根本不拉丝,很郁闷
揉面,面温不能超过28度,天热时要用冰水冰牛奶,机器揉面很容易造成温度升高,要特别注意,酵母一定不能跟糖和盐接触,必须用耐高糖酵母
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