同样的时间

如果刚刚称好配料，没有醒面，
直接揉面（不加黄油酵母十分钟，加酵母揉三分钟，加黄油五分钟），出手套膜很难
这时候还要发面
发完面整形，然后还要在水气环境下二次发酵
才能烤


但是
是如果称好配料（没黄油，有酵母）
随便用手揉一分钟，均匀就行
直接发酵成两倍体积
再去厨师机上揉，很快就手套膜了（七分钟不加黄油，加黄油五分钟，效果就很好了）
这时候直接整形，就可以进烤箱，水气环境二次发酵了

时间是一样的
揉面效果好很多
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FROM 120.229.36.*

新手求问怎么能有水汽环境？没有厨师机
【 在 JaneLYZhang 的大作中提到: 】
: 同样的时间
: 如果刚刚称好配料，没有醒面，
: 直接揉面（不加黄油酵母十分钟，加酵母揉三分钟，加黄油五分钟），出手套膜很难
: ...................
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FROM 120.208.127.*

嗯嗯 谢谢 总算知道二次发酵的湿度和温度怎么来的了。
家里有面包机
【 在 JaneLYZhang 的大作中提到: 】
: 除湿机是揉面用的。没有厨师机，就别折腾面包了。水汽环境就是密闭空间（烤箱，蒸锅都可以），放上面团，和一大碗热水
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FROM 120.208.127.*

你说得对
只要先随便揉一下面团，不加酵母放个半天，就很好揉面

但是不提前加酵母，揉完面，加入酵母均匀以后，还是要一次发酵二次发酵
比较浪费时间

我主贴里面的方法是节省时间的做法




【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 后加酵母也可以，静置主要是水粉均匀的过程
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FROM 120.229.36.*