我不知道是不是气温的缘故，最近几次做的吐司都没有爆发力，膨胀不起来。
一发可以膨胀到2倍大小，然后进行整形二发，
二发就非常慢了，我把吐司盒放微波炉里，旁边还放一碗热水，热水凉了就换，
一般要1个半小时到2个小时才能发到吐司盒的8分满，
这时候用手指轻按吐司，已经没有弹性了，感觉是发过头了，
然后拿到烤箱里头烤，
我记得以前的时候，吐司会继续膨胀，吐司顶部会超过吐司盒，很漂亮，
但现在烤的吐司就不再膨胀了，烤完之后还是在吐司盒的8分位置：（
吃起来口感也挺好，不会发酸，只是体积不够大，所以不够蓬松，
有大神知道是什么原因吗？
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我也发现二发时间长是会影响成品质量的，但是没有你这个这么夸张，只是底部略有沉积。以前用小烤箱，有发酵模式就从来没出现过。
1、揉好面出缸温度是多少，一般应控制在26度左右，不超过28度，这个天气应该都没啥问题。
2、一发时间是多长，如果超过一个小时，应该考虑增加酵母的量，250g粉加到4g酵母或以上。或者酵母打开的时间太长失去活性了，换一袋。
3、如果微波炉空间不是很大，最好不要用旁边放热水的方式加热，离热水比较近的那部分可能温度会过高使酵母失去活性，如果面团表面有凝结的水也会有影响。如果烤箱有发酵模式是最好了，否则试试暖气片等其他方式加温------我正在考虑买一个折叠的简易发酵箱。
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家里有地方放的话台式的当然更好了。一千来块钱
电热毯现在也有很多人在用啊，发酵箱只保持40来度，有什么不安全的？

【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 发酵箱是像电热毯的那个？不安全吧
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我的一发是放在暖气旁边，半个小时就好了，
二发放在微波炉里，旁边放一碗开水，确实靠的很近，但我觉得应该不会把酵母杀死吧，我摸过吐司盒，不是很烫。
我下次考虑就一发直接烤，不搞二发了
【 在 Rosamond66 的大作中提到: 】
: 我也发现二发时间长是会影响成品质量的，但是没有你这个这么夸张，只是底部略有沉积。以前用小烤箱，有发酵模式就从来没出现过。
: 1、揉好面出缸温度是多少，一般应控制在26度左右，不超过28度，这个天气应该都没啥问题。
: 2、一发时间是多长，如果超过一个小时，应该考虑增加酵母的量，250g粉加到4g酵母或以上。或者酵母打开的时间太长失去活性了，换一袋。
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一发温度偏高了。。。
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