- 主题:求助，蛋糕能做到又松又软的要点
我用电饭锅、烤箱、空气炸锅都试过，很难达到店里卖的那种松软有弹性，“虚胖”的那种效果。 有窍门吗？ 谢谢！
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一般情况下就是蛋白打发没到位吧，按关键词 戚风蛋糕 搜一些配方吧
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增加水量，蛋白打到干性发泡停下来不要打过了，水浴法试试。再不行做巴斯克，软的可以晃动还难度低
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好像烫面的软，我准备试试，那种特软的古早蛋糕好像要用水浴
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我用电饭锅、烤箱、空气炸锅都试过，很难达到店里卖的那种松软有弹性，“虚胖”的那种效果。 有窍门吗？ 谢谢！
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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修改:kachakacha67 FROM 219.143.177.*
FROM 219.143.177.*
打发啊。。。。。。蛋清打发是最关键的了
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我用电饭锅、烤箱、空气炸锅都试过，很难达到店里卖的那种松软有弹性，“虚胖”的那种效果。 有窍门吗？ 谢谢！
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打发了啊，打成什么程度最合适呢？
【 在 linwosen 的大作中提到: 】
: 打发啊。。。。。。蛋清打发是最关键的了
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FROM 221.223.99.*
打到小弯钩啊。 下厨房里很多配方。。 再者你可以加一个蛋。。 面粉不要多。。粉多了就容易硬 蛋的比例多久会松软。。 还有就是温度。。。 多看看大家的配方吧。。
我做面包多 蛋糕很少做了 经验都忘光了。。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 打发了啊，打成什么程度最合适呢？
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小弯钩，是啥？
【 在 linwosen 的大作中提到: 】
: 打到小弯钩啊。 下厨房里很多配方。。 再者你可以加一个蛋。。 面粉不要多。。粉多了就容易硬 蛋的比例多久会松软。。 还有就是温度。。。 多看看大家的配方吧。。
: 我做面包多 蛋糕很少做了 经验都忘光了。。
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就是打发后 提起打蛋器后 残留在打蛋网上的蛋清的状态 有小尖角 有小弯钩 有大湾沟。。。。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 小弯钩，是啥？
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FROM 144.0.45.*