童鞋们做过牛轧糖吗？

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主题:童鞋们做过牛轧糖吗？
楼主|Catkinsnow|2011-03-04 21:15:46|只看此ID
今天路过味多美，新出了牛轧糖，有纯奶味的，还有可可的，
本来想买一包尝尝，结果一看——30！里面总共也没超过10块糖吧，
咽了口水回来了，

问问大家有做过这个的吗？谢谢扔个方子过来吧。

另外，我查了一些做法，都要用到麦芽糖，这个东西从来没买过，
大家用什么牌子，通常？
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1楼|jmljz|2011-03-04 21:16:39|只看此ID
我有本烘焙书里有牛奶糖
西点转化糖浆100g（请问这是干啥的？）
麦芽糖50g
细砂糖150g
奶水120g
炼乳50g
奶油20g（这个是黄油）
太白粉适量

【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 今天路过味多美，新出了牛轧糖，有纯奶味的，还有可可的，
: 本来想买一包尝尝，结果一看——30！里面总共也没超过10块糖吧，
: 咽了口水回来了，
: ...................
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2楼|Catkinsnow|2011-03-04 21:21:18|只看此ID
这个啥转化糖浆我也不知道是啥，
我看到的方子里麦芽糖和砂糖等重，所以我想应该用麦芽糖能代替吧，
那个奶水是啥？！
【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我有本烘焙书里有牛奶糖
: 西点转化糖浆100g（请问这是干啥的？）
: 麦芽糖50g
: ...................
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3楼|jmljz|2011-03-04 21:21:54|只看此ID
牛奶吧

【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 这个啥转化糖浆我也不知道是啥，
: 我看到的方子里麦芽糖和砂糖等重，所以我想应该用麦芽糖能代替吧，
: 那个奶水是啥？！
: ...................
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4楼|Catkinsnow|2011-03-04 21:23:35|只看此ID
我搜的方子里，比较简单，就是麦芽糖，砂糖，蛋白，坚果，少量面粉，

但是味多美那款，号称有新西兰的纯天然奶油，
看着跟你这个方子到时有些类似。
【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 我有本烘焙书里有牛奶糖
: 西点转化糖浆100g（请问这是干啥的？）
: 麦芽糖50g
: ...................
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5楼|Catkinsnow|2011-03-04 21:24:15|只看此ID
哦，我直接想到的是小午小时候的粮食了。
【在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 牛奶吧
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6楼|aptcat|2011-03-04 21:35:17|只看此ID
有用超市卖的袋装棉花糖的方子
【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 今天路过味多美，新出了牛轧糖，有纯奶味的，还有可可的，
: 本来想买一包尝尝，结果一看——30！里面总共也没超过10块糖吧，
: 咽了口水回来了，
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7楼|Catkinsnow|2011-03-04 21:40:37|只看此ID
嗯，这个我也看到了，可是，俺家木有微波炉啊。
【在 aptcat (家有康宝儿和可人儿) 的大作中提到: 】
: 有用超市卖的袋装棉花糖的方子
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8楼|jmljz|2011-03-04 22:00:34|只看此ID
那个已经没有了。。

【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 哦，我直接想到的是小午小时候的粮食了。
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9楼|finerainfan|2011-03-04 22:19:12|只看此ID
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic181636?highlight=%25E7%2589%259B%25E8%25BD%25A7%25E7%25B3%2596
这个方子给你。
牛轧糖，我吃过两种巨好吃的，一种是台湾一个很有名的手工牛轧糖，还有一个就是澳门钜记得杏仁扭结糖，后者淘宝上就有，也不贵。
【在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 今天路过味多美，新出了牛轧糖，有纯奶味的，还有可可的，
: 本来想买一包尝尝，结果一看——30！里面总共也没超过10块糖吧，
: 咽了口水回来了，
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