其实那个是我根据孟老师的方子改的，我都有点不敢上了。
我把原方子抄给你吧：
中种面团：全麦粉120g，高筋面粉85g，麸皮一大勺，即溶酵母粉1小勺，水130g
主面团：高筋面粉85g，细砂糖15g，盐1小勺，奶粉10g，水50g。黄油15g

我就是把原方子糖量减为5g，因为当时没有红燕酵母，怕一点糖没有影响发酵。然后把盐量适当增加。还有我的全麦粉本身含麸皮，所以没有额外加麸皮。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 大师，全麦咸味吐司的方子！！！
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FROM 119.80.119.*

所以我很觉得君之人品差，抄袭别人的方子和创意还说是自己的。
当年，烘焙信息少大家看不出来，现在回看，全是拿来主义。一点都不尊重原作者。
他当年的的所有作品，如果你看过一些甜点书，你就明白了。当然他分享不惜辛苦打字上去挺好的，但都打了那么多字，不差标注下来源吧。包括一些tips，你翻翻baking，就知道，他有些全是照抄。还说是自己的。

烟囱和圆模最大的差别不是蛋白，而是含水量。算算百分比就知道了。
圆模当然做杯子ok。想想戚风烤制成熟的原理就知道了。
烟囱模的好处就是中心也可以受热，可以共同成熟。
算了，如果你觉得随便拿个方子，不尊重原作者，或随便篡改一个方子然后自己命名也ok。

实话，不说大陆的，就台湾日本的方子都把甜点改的乱七八糟。
有些传统改良确实好，但如果方子面目全非后依旧用原来的名字就不合适了。
就如同，苹果派也分美式 法式，当然你有权利做法式说是美式。但最后自己也搞不清自己做的是啥。不过，你可以说，我自己吃的爽就好。如果这样，我也就不说什么了。

正是这种风气，现在国内的甜点店，或咖啡馆甚至自家做提拉米苏，觉得用cream cheese也ok。真是辱没这个甜点的名字。那个叫撒了可可粉的冻芝士。不叫提拉米苏。
诚信可以体现在生活各个小细节。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
:     亲爱地，我有点晕啊。我没写方子啊，另外我第一句话就说了这名字是我自己随便起的，并且简单的解释了下真正的北海道是怎么回事，怎么会误导新手呢。
:     另外我还真不知道北海道戚风是来自妃娟的，我以前做的北海道戚风是君之的方子。妃娟的书我没看过，她的方子我只见过一个，就是100%中种北海道吐司，其他包括汤种的北海道土司我都不知道谁的。是要做一个东西必须知道根来自谁，并且严格遵照原方吗，这个有点难，比如
:     另外说下我自己的理解哈，我经常做烟囱戚风和圆模戚风用一样的方子，我认为不影响成败，当然，烟囱通常蛋白会更多。我也用圆模戚风的方子做过杯子戚风，也不影响成败。不过我理解北海道戚风和普通戚风的最大区别再于它含粉量更低，液体含量更高，所以口感更嫩更湿润
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FROM 117.79.74.*

你累不累啊
大家都是当生活乐趣，你非得很严肃的上升高度，宽容一点宽容一点

【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 所以我很觉得君之人品差，抄袭别人的方子和创意还说是自己的。
: 当年，烘焙信息少大家看不出来，现在回看，全是拿来主义。一点都不尊重原作者。
: 他当年的的所有作品，如果你看过一些甜点书，你就明白了。当然他分享不惜辛苦打字上去挺好的，但都打了那么多字，不差标注下来源吧。包括一些tips，你翻翻baking，就知道，他有些全是照抄。还说是自己的。
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FROM 123.103.6.*

   君之最大的好处，我觉得是对于新手来说，他的教程非常清晰详细，照着做，成功率非常之高，至少从这一点上来说，我觉得君之是诚心诚意是在教你，而且确实能教会。所以通常我会给新手推荐君之。他那么多方子，少量说了出处，大部分没说，但我也没有看见他哪个强调是自己原创，这应该也不算是欺骗吧。其实包括你喜欢的爱和自由，她也有大部分方子没有标注出处，也不能确定是拿来还是原创。

    我觉得是这样，每个圈子内部，都有些东西是没必要和圈外人讲的，无论是甜品还是其他。一个不做烘焙的人，和一个刚开始仅仅以自己能作出好吃的东西的为目的的新手，肯定是不会在意方子的出处，是否原创的，每个人找自己想要的就行了。如果新手有持续的热情继续进境，她也会发现更多的东西，如同你我，不会被“君之之流”，蒙蔽。

     其实我很理解你的心情，你看我二站置底推荐博客就知道了，我是很尊重原作者的，这也是我从不上方子的主要原因。但是，我总是认为，人只能要求自己，不能要求别人。大家互相交流下方子，也没有什么值得指责的。

     圆模戚风和烟囱戚风的区别，我是参考樱的配方，除蛋白外，其他成分并没有区别，而且，蛋白含量显然是和整个配方的含水量有关的。
【 在 flour (面粉儿) 的大作中提到: 】
: 所以我很觉得君之人品差，抄袭别人的方子和创意还说是自己的。
: 当年，烘焙信息少大家看不出来，现在回看，全是拿来主义。一点都不尊重原作者。
: 他当年的的所有作品，如果你看过一些甜点书，你就明白了。当然他分享不惜辛苦打字上去挺好的，但都打了那么多字，不差标注下来源吧。包括一些tips，你翻翻baking，就知道，他有些全是照抄。还说是自己的。
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FROM 119.80.119.*

嗯，感觉也比较亲切，没有那些花花架势，比较适合我。。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我最近买了几本烘焙书，翻了下，还是觉得对于新手而言，君之的书比较好，如你所
: 说很清晰
: 【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到:
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FROM 117.8.184.*