看面团断面应该是偏干，而且你能顺利上手揉和摔说明不粘手，排除面团过湿的可能性
没用过面包机，不清楚揉十几分钟的面团状态如何，你下次可以注意检查一下
如果手感比较硬和紧，表皮也偏干燥，那说明含水量少了些，下次做时可以适当增加液体量
比较到位的面团在加入油脂前应该是软硬适中的，而且微潮湿但也不至于粘手
【 在 Sushmita (Sushmita) 的大作中提到: 】
: 先用面包机揉了十几分钟，基础发酵的时间我就拿出来加了黄油用手揉，还摔了大概二三十下吧，然后又放回面包机揉，揉到二次发酵的时间又拿出来手揉加摔，大概又有十几分钟吧，实在没力气了，面团还是这个状态，到底是干了还是湿了啊，还是什么别的原因呢？求高手指点，谢
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面包机还要手摔？

【 在 Sushmita (Sushmita) 的大作中提到: 】
: 先用面包机揉了十几分钟，基础发酵的时间我就拿出来加了黄油用手揉，还摔了大概二三十下吧，然后又放回面包机揉，揉到二次发酵的时间又拿出来手揉加摔，大概又有十几分钟吧，实在没力气了，面团还是这个状态，到底是干了还是湿了啊，还是什么别的原因呢？求高手指点，谢啦！[upload=1][/upload]
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厨师机就不要了？

面包机不摔就不能成膜？还是有的面包机是可以的？

【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 绝对要
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FROM 210.83.228.*

原则上，需要多大的转速，如果揉面？

【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 面包机转速太慢，力道太小，成膜比较困难，所有要拿出来摔一摔加速一下。还有呀，面包机一般情况下由于转得时间较长，会使面团变热，所以不能长时间的用。现在好多人用面包机都是转了两个回合。
: 你也可以试试家里现成的大功率的打蛋器，至少要300瓦以上吧，要用那个螺旋形的转头，只能用最慢速的档位的，还要避免机器发热。
: 厨师机我没有用过的，应该是不怎么用摔的，但是要稍微的整整才能成团的。
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