君之的方子，三个鸡蛋，其余材料×0.6。六寸的蛋糕模。
糖减了三分之二，是原来三分之一的量。貌似说少糖也会对蛋糕有影响的？如何解决？这个甜度已经足够了。

做出来效果如图所示。
有几个问题，
一，是蛋糕好像发的不高，模的一半左右。
二，表面开裂
三，侧面颜色也比较深。是不是温度太高，或者是时间长了？长帝电子控温的那款，166度，50分钟。
感觉蛋糕口感也比较瓷实，也没有那种特别松软的感觉。




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FROM 124.78.202.*

我好想笑啊，哈哈，好熟悉的作品啊。我曾经做了很多个这样的

【 在 apprentice (apprentice) 的大作中提到: 】
: 君之的方子，三个鸡蛋，其余材料×0.6。六寸的蛋糕模。
: 糖减了三分之二，是原来三分之一的量。貌似说少糖也会对蛋糕有影响的？如何解决？这个甜度已经足够了。
: 做出来效果如图所示。
: ...................
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FROM 123.114.176.*

笑吧，笑吧，不过先告诉我这样的原因是蛋白打的不够么？做好的戚风啥样子的？
6寸模大概多厚比较正常？最关键的，你后来的做成功的主要改进是什么？
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
我好想笑啊，哈哈，好熟悉的作品啊。我曾经做了很多个这样的

【 在 apprentice (apprentice) 的大作中提到: 】
: 君之的方子，三个鸡蛋，其余材料×0.6。六寸的蛋糕模。
: 糖减了三分之二，是原来三分之一的量。貌似说少糖也会对蛋糕有影响的？如何解决？这个甜度已经足够了。
: 做出来效果如图所示。
: ...................
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FROM 27.115.37.*

我后来回复你了。我总结我的经验啊：
1. 蛋白一定要打发了，我以前之所以失败，就是蛋白没打发，确切地说是我不知道打发好了是哪个程度。现在知道了。我一般打15分钟左右，中速。倒扣不流动。
2. 烤箱温度要合适。不知道你的温度准不。我一般150度。
3. 搅拌打圈，这个你应该知道吧，君之的书上写得很明确。


【 在 apprentice (apprentice) 的大作中提到: 】
: 笑吧，笑吧，不过先告诉我这样的原因是蛋白打的不够么？做好的戚风啥样子的？
: 6寸模大概多厚比较正常？最关键的，你后来的做成功的主要改进是什么？
: 我好想笑啊，哈哈，好熟悉的作品啊。我曾经做了很多个这样的
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FROM 123.114.176.*

OK, 谢谢！
1.蛋白打发，我打的时间可能不够，不到10分钟，看到出了直角就停了；
2.我的温度比较高，166度，50分钟，后来看到君子的帖子说6寸模180度，35分钟；
3.搅拌的手法我们倒是挺注意的，不过后来在网上看到了“切”的手法，准备试试；
看来问题多多，对蛋白的打发理解不够，谢谢你的宝贵经验，很实用，都是甜蜜的教训呀！
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我后来回复你了。我总结我的经验啊：
: 1. 蛋白一定要打发了，我以前之所以失败，就是蛋白没打发，确切地说是我不知道打发好了是哪个程度。现在知道了。我一般打15分钟左右，中速。倒扣不流动。
: 2. 烤箱温度要合适。不知道你的温度准不。我一般150度。
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修改:apprentice FROM 112.64.169.*
FROM 27.115.37.*