最近做戚风有点上瘾，周末正好去宜家买了几块特价的黑巧克力，今天用掉了一整块，来做这个巧克力戚风蛋糕。

配方如下：

蛋黄糊 - 5个蛋黄，40g黑巧克力，30g色拉油，10g可可粉，80g水，20g糖，70g低粉
蛋白膏 - 5个蛋白，1滴白醋，40g糖
巧克力浇汁 - 60g黑巧克力，30g淡奶油，糖浆少许

先将蛋黄糊中除了低粉、蛋黄、色拉油以外的配料，隔水加热至完全溶解
再加入蛋黄和色拉油混合均匀
低粉过筛，分3次加入，混合均匀
蛋白达到干性发泡，期间分3次加入白砂糖
混合蛋黄糊和蛋白膏，盛入8寸布丁模，160度40分钟

今天的这个蛋糕发的很高，把整个布丁模都涨满了。估计模子要是再大一点，还能长的更高。:P 出来的蛋糕组织细腻松软有弹性，很成功的一个巧克力戚风。可惜我脱模的水平很差，还是弄出来了两个小缺口...

烤好以后倒扣晾凉，这个时候就可以做巧克力浇汁了。
其实也很简单，就是巧克力+淡奶油隔水融化，根据个人口味加入少许糖浆或者糖。
蛋糕脱模以后，把巧克力汁浇上去，用小勺子稍稍整整型，让巧克力汁流下来一些。
最后加了几颗小银珠装饰了一下，后来想到，其实用巧克力针也不错，呵呵。

注：巧克力因为自己含油脂成分，所以正常戚风配方中的油要减量。
    这个印象有点模糊了，好像是巧克力或者是可可粉比较吸水，所以配方中的水也需要增加。这个可以通过蛋黄糊的浓稠程度自己调节，我这次用的是80g的水。
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好看呀~
不过是不是两边不一样高
我做的时候偶尔也有这个问题，应该是锡纸覆盖不均匀导致的。。。

【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 最近做戚风有点上瘾，周末正好去宜家买了几块特价的黑巧克力，今天用掉了一整块，来做这个巧克力戚风蛋糕。
: 配方如下：
: 蛋黄糊 - 5个蛋黄，40g黑巧克力，30g色拉油，10g可可粉，80g水，20g糖，70g低粉
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我没加盖锡纸，估计还是烤箱太小了，温度不太均匀，所以不同边的高度会有点差别。

我用的是8寸的布丁模，5个蛋料有点多了，发得高高的，冷却以后都超出了模子，还超的不太平均。切开以后其实也能看的出来，最上面1cm的孔要略小一点，下面的孔比较细腻均匀。感觉如果模子能再高2cm就好了，能够爬出来一个9cm高的蛋糕了。

【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 好看呀~
: 不过是不是两边不一样高
: 我做的时候偶尔也有这个问题，应该是锡纸覆盖不均匀导致的。。。
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呵呵，我每次6寸贝印4个蛋，都特别的高
布丁模你可以试试看4个蛋的，40克奶40克油60克低粉

【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 我没加盖锡纸，估计还是烤箱太小了，温度不太均匀，所以不同边的高度会有点差别。
: 我用的是8寸的布丁模，5个蛋料有点多了，发得高高的，冷却以后都超出了模子，还超的不太平均。切开以后其实也能看的出来，最上面1cm的孔要略小一点，下面的孔比较细腻均匀。感觉如果模子能再高2cm就好了，能够爬出来一个9cm高的蛋糕了。
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裙边其实很多余。。。
你居然尝试木瓜的
太崇拜了，想象力无限哈~

【 在 cutezu (～竹子～) 的大作中提到: 】
: 为啥呢？我也不知道，嘻嘻！
: 反正我印象中，这两年烤失败的戚风，一个是巧克力的，一个是木瓜的。
: 上次巧克力烤的不好是水加少了，结果烤出来偏干，很粗硬，不湿润，不好吃。
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