起卷就是搅拌成团。
Q性是扩展。
薄膜是完全。

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 那个北海道，看不明白。
: 1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时；
: 2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可
: ...................
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FROM 60.26.184.*

一般是做两个卷是吗？
把一个吐司的面团分成两个面团擀成两个长方形，以短边为轴卷成两个卷？两个卷放进去的时候长度是占满吐司盒吗？



【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 就是松弛一次以后，擀开卷起，这时开始二发。出来的成品松软。
: 如果再松弛一次，擀开卷起，就组织绵细。
: 我觉得区别不大。
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FROM 210.83.228.*

可以卷两个，可以卷三个。

这个的意思是每个卷 卷两次。


【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 一般是做两个卷是吗？
: 把一个吐司的面团分成两个面团擀成两个长方形，以短边为轴卷成两个卷？两个卷放进去的时候长度是占满吐司盒吗？
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FROM 60.26.184.*

这次不是大饼吧
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 悲催的海绵。
: 唏嘘的画工。
: 痒痒的七年。
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FROM 182.46.249.*

哦，谢谢啊！
第一次发酵是2倍大么？

【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 这就是个100%中种法。
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FROM 210.83.228.*