蛋白打发的怎么样，搅拌时消泡严重吗
另外你出炉后倒扣了么

【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 一直潜水，这回打着为娃做健康食品的旗号，终于把烤箱啥啥的都买回来了，正式进入baking界啦，哈哈。
: 已经试水了饼干，蛋糕，面包各几次，晒晒小成果，顺带请教几个问题。
: 按照君之的方子做的戚风蛋糕，有一次感觉比较成功（盘子里蛋糕切开那张），但也没发到超过8寸摸。其他几次戚风都感觉没发起来，出炉时就是下图8寸模那张，脱模后就是瘪瘪的，表面倒是还算平整，但底部回缩了。请大牛们指点指点是啥问题，谢谢！
: ...................
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FROM 123.113.34.*

你这个应该就是蛋白打发的不够，下次发个打发好的图上来看看吧
打发到干性发泡，要插刮刀不倒，盆倒扣不洒
看看我这个图
8寸模的方子按说是应该出炉后高度和模子一致，烤的过程中会膨的很高

【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 蛋白打发是用电动打蛋器打的，感觉应该到位，可以看到小小的直立的尖角
: 搅拌时消泡不知怎么判断
: 出炉后倒扣了
: ...................
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修改:daisy915 FROM 123.113.34.*
FROM 123.113.34.*

好，下次我再改进一下看看，试试蛋白多打发一下。我是看到小尖角就停了，怕打发过度了。

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 你这个应该就是蛋白打发的不够，下次发个打发好的图上来看看吧
: 打发到干性发泡，要插刮刀不倒，盆倒扣不洒
: 看看我这个图
: ...................
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FROM 119.98.66.119

就你这句话来看你的蛋白离打发好还远着呢，吼吼
以前好几个人都说过这句话
蛋白没那么容易打发过度的

【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 好，下次我再改进一下看看，试试蛋白多打发一下。我是看到小尖角就停了，怕打发过度了。
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FROM 123.113.34.*

欢迎来baking，要多交作业呀，哈哈
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 一直潜水，这回打着为娃做健康食品的旗号，终于把烤箱啥啥的都买回来了，正式进入baking界啦，哈哈。
: 已经试水了饼干，蛋糕，面包各几次，晒晒小成果，顺带请教几个问题。
: 按照君之的方子做的戚风蛋糕，有一次感觉比较成功（盘子里蛋糕切开那张），但也没发到超过8寸摸。其他几次戚风都感觉没发起来，出炉时就是下图8寸模那张，脱模后就是瘪瘪的，表面倒是还算平整，但底部回缩了。请大牛们指点指点是啥问题，谢谢！
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