主要是Baking版很少有人贴烤肉贴,我来抛个砖:)见笑了.

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: CatWill (加菲猫), 信区: Food
标  题: 德式烤猪肘子
发信站: 水木社区 (Wed Mar 21 16:11:36 2012), 站内

非常喜欢德国的烤猪肘,之前尝试过几次总有些问题,这次终于彻底解决了。把做法分享给大家。
新鲜猪肘子一个，要前肘；香料：迷迭香，百里香，花椒粉；白兰地和白酒；盐
首先需要腌制肘子，首先拿一个小碗放一些盐，香料，白酒+白兰地，油混合后静置一段时间，主要是让香料的味道溶解出来。

用一个注射器吸取液体，从中间的骨头处伸进去注射进去，然后可以多揉搓一下让液体再里面尽量均匀分布。

这时把碗里面剩的较稠的调料抹在肘子上，均匀涂抹，可以用一个塑料袋装上肘子然后把多余的液体倒进去，扎紧放入冰箱。

一般来说腌制至少要一天时间，中间有空时可以多翻动一下。

腌好后，用烤箱配的签子从中间穿进去，固定好。然后用锡纸包裹住整个肘子，越严越好。

放入烤箱中开启上下加热180-200摄氏度，旋转加热。这个过程要100分钟左右。让肘子充分熟透。因为锡纸包裹着所以水分不容易出来。之前不用锡纸包裹时表皮总有一些硬。

时间到了以后取出去掉锡纸，再送进烤箱220度左右烤一下表皮，大约30分钟。

在这个时间里面把酸菜切成细丝，然后在油锅里面炒一下，油要稍微多点。

炒好酸菜后烤箱时间也到了，取出来放盘子上随吃随削，配上酸菜简直美味到家了。

注：肘子在腌制前一定要去干净上面的毛，可以用镊子拔，我是用小喷灯把外面整个烧了一遍。

我是用的34升的烤箱，带旋转烧烤功能。改成高温烧烤时要注意肘子的状态，不要把皮烤老了。如果温度过大皮会变得比较筋影响口感。
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修改:CatWill FROM 114.249.120.*
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注射器注水，小喷灯烧毛……一看就是对这个肘子非常用心那种呀
话说喜欢配着酸菜吃的应该都是北方的娃吧
感谢抛砖，多来抛抛

【 在 CatWill (加菲猫) 的大作中提到: 】
: 主要是Baking版很少有人贴烤肉贴,我来抛个砖:)见笑了.
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【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 注射器注水，小喷灯烧毛……一看就是对这个肘子非常用心那种呀
: 话说喜欢配着酸菜吃的应该都是北方的娃吧
: 感谢抛砖，多来抛抛
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注射器？小喷灯？我觉得这是职业习惯。。。学医的娃吧？
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收精了吧版大，你用term操作快
【 在 ryvius (我是穿越来的) 的大作中提到: 】
: 注射器注水，小喷灯烧毛……一看就是对这个肘子非常用心那种呀
: 话说喜欢配着酸菜吃的应该都是北方的娃吧
: 感谢抛砖，多来抛抛
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我看绝望主妇里bree有一个喷灯，一直认为那是专业人员才用的
【 在 CatWill (加菲猫) 的大作中提到: 】
: 工科的,注射器注水是因为老家做腊牛肉这样的大块肉都这么做.
: 用喷灯是因为料理鼠王里面一个片断启发的,手头正好做焦糖布丁有一个喷灯.哈哈.
: 配酸菜是因为原配就是酸菜,不过是德国酸菜.国内就东北酸菜比较像.
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