用的花非花的方子，6寸的，烤了几次都差不多的问题

蛋白糊:蛋白3个,砂糖50克（没加原方中的淀粉）
蛋黄糊:蛋黄3个,过筛低粉50克,玉米油40克,牛奶40克（没加原方中的盐）
烘焙时间：145度25分钟+160度5分钟+145度20分钟

1. 内里湿润的问题：
外面发的不错，但是内里组织很紧，很湿润，基本没什么弹性可言。是我烤的时间不够吗？原方上最后一步是140度35分钟，但我看着我这边最后一步20分钟就觉得差不多熟了就出烤箱了，因为有时候略微有糊味出来了

2. 表皮厚
加了锡纸帽子，感觉还是厚。表皮厚只有加锡纸一种方法避免吗？有没有配方上的因素？

3. 颜色略深
个人喜欢颜色略浅一点的，可是烤出来总觉得深，有什么办法浅一点吗？是温度的问题？还是放糖的比例问题？

下面两个图是最近烤的，这两个是同一个蛋糕，能看出高度起的还是不错的但中心是薄的，中心比较结实

请教各位了，谢谢！
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有温度计么，我完全按方子没问题啊
【 在 lostpast 的大作中提到: 】
: 用的花非花的方子，6寸的，烤了几次都差不多的问题
: 蛋白糊:蛋白3个,砂糖50克（没加原方中的淀粉）
: 蛋黄糊:蛋黄3个,过筛低粉50克,玉米油40克,牛奶40克（没加原方中的盐）
: ...................
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看起来这三个问题的共同原因就是烤箱温度过高。。下次降温度，时间烤足
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你的也不准么
【 在 ying0303 的大作中提到: 】
: 我也不太懂 谨慎提一句
: 关于烤制时间的 烤箱的温度准确吗
: 我现在对我的烤箱温度特别头疼
: ...................
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悲催之处就在于我有温度计的并且每次都用，不会是我的温度计不准吧...

【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 我觉得也是。哪怕不买温度计自己适当降低一些试几次，也能估计出自己烤箱的温度偏差
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