这次我是比较严格的按照方子了（就是本版faq里的那个），除了中间两次操作失误。

一次是打发蛋白时开始忘记放白醋了，打了很久都不发，突然想起来没放醋，所以这次蛋白打发比昨天费了很多时间；

第二个错误是烤箱预热和烤的时候，没注意，只开了上火，下火没开，烤了十分钟发现一点没长个，突然发现下火没开，赶紧上下火一起开，延长了10分钟。

但我觉得炉中回缩跟这两个错误似乎 关系不大，蛋白不管怎么都打发了。

开了下火后，蛋糕很快长个了，还一边高 点一边低点，有点波浪型。可是又烤了 不到10分钟，就瘪下去了，出炉的时候还是平平的一个，一点没长个，还不如前天那个乱搞的高。。。

对了，我买的新烤盆还每到，地址被我留错了，所以我用了家里小烤箱里那个很浅的铝盘烤，为了让蛋糕长个，还自己用锡纸做了四边的围墙，期待它长高，谁知道没长。

目前还在倒挂金钩的悬空中，可我这次的困惑是炉中回缩是咋回事呢？
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你这么一说，我感觉蛋白好累好辛苦哦= =。。。

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你又垫纸了，锡纸也是纸，哪有戚风垫锡纸的。。。模子来了再做吧
: 锡纸本来就是防粘用的，你这相当于是用了个不粘模，蛋白好容易膨起来，周边沾不上壁，失去爬升力，久了也就塌了
: 白醋只是帮助打发，但是不是重要因素，省略也不会导致失败
: ...................
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他一定很恨我 我想起我的第一个戚风，活活被我压扁的。。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 蛋白估计很感谢你呢，哈哈哈
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FROM 106.3.103.*

不是啊，我的第一个戚风，不是说要立即倒扣么，然后我就倒扣着把它挤出来了。。。

【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 哈哈哈哈，微波炉那个吗？
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FROM 106.3.103.*

版主mm回答的好详细
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你又垫纸了，锡纸也是纸，哪有戚风垫锡纸的。。。模子来了再做吧
: 锡纸本来就是防粘用的，你这相当于是用了个不粘模，蛋白好容易膨起来，周边沾不上壁，失去爬升力，久了也就塌了
: 白醋只是帮助打发，但是不是重要因素，省略也不会导致失败
: ...................
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