- 主题:松露巧克力 by君之
君之有一个自制松露巧克力的方子;)
【松露巧克力】(参考分量:30颗)(不需烤箱)
配料:
巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒
1大勺(15ML)
巧克力表层:黑巧克力130克,可可粉50克
制作过程:
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里
拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀
。
4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
6、冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧
克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。
7、重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使
其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉
里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余
的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
TIPS:
1、制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市
售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之
类的词差得很远,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作,则品味浓醇,但也不
是所有人都喜欢这种偏苦的风味,再加上成本也很高。所以,具体的选择,看个人了,
呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候,注意温度不要太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了
。太高的温度,会影响巧克力的品质,也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候,装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水,可能
会让巧克力越搅越硬,不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成非常圆的形状,不规则的样子就很
好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太
高,会让巧克力软心溶化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太厚重,会裹得太
厚了。
【 在 bethere (:)) 的大作中提到: 】
: 家里有黑巧克力砖,想自己做的好吃一点,嘻嘻。
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FROM 124.205.129.*
我照这个方子做过,结果从我到家人都觉得软心最好吃,特别是一边做一边吃
成品反而没有那么美味了,貌似可可粉我滚多了,入口太苦了
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 君之有一个自制松露巧克力的方子;)
: 配料:
: 巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒
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FROM 221.221.159.*
我没做过巧克力。不过上次两天吃完一盒Godiva的松露,真是美味。。所以这个方子我收藏了,打算啥时候自己做来试试。。刚才看到有人问,就顺手贴出来:)
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝|by your side) 的大作中提到: 】
: 我照这个方子做过,结果从我到家人都觉得软心最好吃,特别是一边做一边吃
: 成品反而没有那么美味了,貌似可可粉我滚多了,入口太苦了
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FROM 124.205.129.*
多谢~
不要加糖的吗,觉得那样会比较苦啊
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 君之有一个自制松露巧克力的方子;)
: 配料:
: 巧克力软心:黑巧克力100克,动物性淡奶油3大勺(45ML),黄油12克,白兰地或朗姆酒
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FROM 123.127.12.*
松露在哪里呀...
【 在 rainlight (小猪熊~~我还能更猪一点吗~~><~!) 的大作中提到: 】
: 君之有一个自制松露巧克力的方子;)
: 【松露巧克力】(参考分量:30颗)(不需烤箱)
: 配料:
: ...................
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FROM 128.180.240.*
长的像而已。。。
【 在 bangbangbear (我还是该像个农民那样善良) 的大作中提到: 】
: 松露在哪里呀...
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FROM 210.73.71.*