各位大牛，新人求教一下，尝试做了一个6寸的轻乳酪蛋糕，配方如下：
主料  
奶酪200g  牛奶100g  
黄油60g  蛋黄4个  
柠檬汁少许  低粉25g  
玉米淀粉20g  蛋白4个  
砂糖80g  
步骤如链接：http://www.douguo.com/cookbook/65359.html
烘焙温度如步骤里所示，用的是6寸活底蛋糕模，所以底盘包了一圈锡箔纸之后，外部再包了一层锡箔纸
因为烤箱比较小，就用了水浴法
最后烤出来，揭开模具外层锡箔纸，底部有积水，蛋糕底层完全没熟，中部熟了一点点，彻底失败，求教失败原因到底在哪里？
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多谢，再回去试试
另外，上面这个量是配方里两个6寸的，我减半用的
但是最后口感感觉还是非常甜腻
是因为没有烤好呢，还是奶酪和黄油用量大了？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 锡纸要包两层，一层出现这个情况的几率太大了。另外水浴比隔水烤的温度要调高一点，时间加长。
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FROM 218.1.39.*

我来告诉你是为什么
活底模其实很难做到完全不透水，不信你装好放点水进去看会不会漏出来
包锡纸只能减缓漏水的速度，但不能完全阻止
不过，是不是就没有办法了呢？也不是。这里面有个物理学原理
如果你外层水浴水很多，蛋糕糊很少，水就会进来，这就是为什么你的底是湿的
解决办法就是，要么少放水，要么蛋糕做得厚一点，总之，要让蛋糕糊高于外面的水，这样就算漏也是里面往外面漏，水不会进来。实际上，因为蛋糕糊很稠，而且烤一下就凝固了，所以根本不会漏

总结一下，活底模多少都会有点漏，不过只要外层水不高于内层的蛋糕糊，水就不会漏进来

【 在 uknowme (猪猪) 的大作中提到: 】
: 各位大牛，新人求教一下，尝试做了一个6寸的轻乳酪蛋糕，配方如下：
: 主料  
: 奶酪200g  牛奶100g  
: ...................
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FROM 71.168.183.185

你们轻乳酪水浴放的水都很少？我都是尽可能地多，觉得这样更有利于不开裂

【 在 lovesmile (生命不息 折腾不止) 的大作中提到: 】
: 我每次包两层锡纸烤好底部还是湿湿的
: 外层水也低于蛋糕糊
: 这么说是蛋糕糊的水漏出去的原因？
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我的烤盘很浅
我每次都尽量把烤盘装的满满的
但是还是没有蛋糕糊高
正常应该是烤盘水的高度是蛋糕糊高度的1/2
我的烤盘达不到 所以轻乳酪都开裂了。。。
【 在 elynchan 的大作中提到: 】
: 你们轻乳酪水浴放的水都很少？我都是尽可能地多，觉得这样更有利于不开裂
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