- 主题:第一个"爆头"
烤箱温度应该是比正常温度要高,所以我烤戚风和面包都要比方子的低10-20度.难道是二发时间太短?
酸味没有,烤了有4\5个面包了,好象没什么酸味?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这个时间。。。中种有多大的酸味？烤箱的发酵功能温度实际多少量过么？
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FROM 218.240.129.*
烤箱的发酵温度最好实测一下，很多烤箱发酵温度都偏高，会影响发酵
二发40分钟对吐司来说确实不够，具体还得看实际温度和高度调节
我问的是中种的酸味，七八个小时够久的，不过你放的酵母少，所以才二倍大？那二发就会受影响，主面团应该再加点酵母
或者还有一种可能是中种发太过凹陷回到二倍了。。。
【 在 hellolydia (稻香) 的大作中提到: 】
: 烤箱温度应该是比正常温度要高,所以我烤戚风和面包都要比方子的低10-20度.难道是二发时间太短?
: 酸味没有,烤了有4\5个面包了,好象没什么酸味?
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FROM 123.113.39.*
二发不够？高度再高点就完美了
上次做直接发北海道，着急接娃，二发不够就烤了，个头不高
【 在 hellolydia (稻香) 的大作中提到: 】
: 爆得有点不雅了，留个纪念.
: 这些天我家宝贝对妈妈的各种成功不成功的作品都给予了很大的支持,"欺面包"已经成了小娃娃的口头禅了，时不时就念叨两句,当妈的觉得再辛苦都值^^
: 北海道中种做法,方子是从精华区抄的,略做了改动,主要是减了一半糖,奶油换成等量炼奶加牛奶,温度根据自家烤箱情况调成下上火,166度,30分钟,再消耗了些家里剩的黑芝麻和葡萄干,内陷没做.
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FROM 61.15.7.*
恩恩，可能这几个面包的酵母都放得不够,中种没有过酸气味,理想状态应该是发得像蜂窝一样又落下去吧?
下次多放点酵母,二发再时间长一点点试试.
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 烤箱的发酵温度最好实测一下，很多烤箱发酵温度都偏高，会影响发酵
: 二发40分钟对吐司来说确实不够，具体还得看实际温度和高度调节
: 我问的是中种的酸味，七八个小时够久的，不过你放的酵母少，所以才二倍大？那二发就会受影响，主面团应该再加点酵母
: ...................
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FROM 218.240.129.*
酵母少点，一发二发都不太够似的
我有几次也是赶时间.上班又有娃的烤面包真是伤不起啊
【 在 happier06 的大作中提到: 】
: 二发不够？高度再高点就完美了
: 上次做直接发北海道，着急接娃，二发不够就烤了，个头不高
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FROM 218.240.129.*
怎么判断排气有没有排好？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 另外不要怕排气把面团压实，酵母没有这么脆弱滴，排气排好更重要
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FROM 119.80.59.*
肉眼。。。
【 在 jinqi (惟求平安开心要求怎么可算高) 的大作中提到: 】
: 怎么判断排气有没有排好？
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FROM 123.113.39.*
汗，我的意思是说从面团的外表怎么看排气排好了没有？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 肉眼。。。
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FROM 61.50.133.*
肉眼看没有气泡就好了啊。。肉眼看不到气泡了，里面不会太夸张的
【 在 jinqi (惟求平安开心要求怎么可算高) 的大作中提到: 】
: 汗，我的意思是说从面团的外表怎么看排气排好了没有？
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FROM 123.113.33.*