北海道牛奶吐司  中种法 求指点

基本上还是成功的一次体验

1.发酵
中种面团发多久为宜？方子上说27度2.5～3小时。爱和自由说中种面团发到4～5倍大小，面团轻轻拉起就会断的程度。昨天下午，停暖气了，我发了接近5个小时，目测3倍左右？肯定不到4倍。

2.烤制的时间
180度，450g模子，两条吐司，方子说烤30分钟。我一般烤两条吐司是40分钟。昨天烤了35分钟，脱模后，吐司很软，就是碰到烤网就瘪下去一些，有点收缩，我10分钟后没忍住把其中一条吐司掰开了，组织非常好，细腻绵软，一大片一大片的很薄，但是两侧很快就往里收缩了，我觉得是烤得时间不够，有点撑不起来的样子。

昨天第一次做北海道牛奶吐司，感觉非常棒，面包组织非常的好，出乎意料的好，口感和味道超级棒，确实要手撕着吃更好吃，一大片一大片的剥下来，太美妙的感觉了！就是有点收缩，离表皮近的地方就有点密实，是撕开以后缩起来的。不知道是我烤得时间不够还是不该过早掰开吐司。

对于烤制的时间我的纠结就是，时间长了怕烤硬了，短了怕收缩厉害太软塌。
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没啥大问题，按平时的吐司温度和时间烤就行，不管啥吐司一定不要再减时间了

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
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