第二周的作业隆重登场啦~低脂豆腐蛋糕，配方来自妃娟

这个蛋糕只用到蛋白不用蛋黄，所以说它是低脂，实际上它是一个烫面戚风
tips都标的比较详细，千万别被那么长的篇幅给迷惑啊，其实它真的不难~~~！

材料：（适合一个28*28烤盘，长帝30L烤盘适用，需要垫两层油纸，油纸边要高出烤盘）

戚风蛋糕体：
低粉120g
无糖豆浆80g
沙拉油48g （建议用玉米油、葵花籽油、稻米油等无色无味的油）
豆腐80g （建议用嫩豆腐、南豆腐等颗粒细腻的豆腐）
蛋白40g （这个是加入豆浆面糊里的）
蛋白200g （这个是打发用的）
细砂糖112g （自己根据自己的口味减糖，但是因为蛋白量大，不要减太多以免影响打发）
柠檬汁1+1/2小匙 （帮助打发用，没有可以省略或用一点白醋或玉米淀粉代替）

黑芝麻奶油霜：
无盐黄油56g
糖粉16g
鲜奶16g
黑芝麻粉16g

准备工作：
1.烤盘铺两层油纸，油纸竖起来的边要高出烤盘
2.低粉和糖粉分别过筛
3.黄油室温回软，鲜奶如果从冷藏室拿出也要回温

步骤：
1.豆浆和沙拉油放在容器中，隔水加热至65度。（可用锅加热至即将沸腾前关火，然后轻轻摇晃一会儿降温使用）。加入低粉，搅拌均匀。
2.豆腐用粗网筛过筛加入面糊内搅匀。（用刮刀辅助过筛）
3.加入蛋白40g搅拌成均匀的豆浆面糊。
4.200g蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至湿发。（有小弯钩状）
5.取1/3的蛋白霜加入豆浆面糊中，用刮刀拌匀
6.将剩余蛋白霜加入面糊，翻拌均匀
7.面糊倒入烤盘内，用刮板抹平
8.烤箱中层，165度烤15分钟，然后降低到140度烤15-20分钟。（请根据自家烤箱实际情况调整）
9.蛋糕出炉后，立刻倒扣在纸上，撕开底面油纸放凉备用。
10.软化的黄油加入糖粉，打发至颜色变淡体积增大。
11.将鲜奶分几次加入黄油糊中，快速搅打至光滑，最后加入黑芝麻粉搅拌均匀
12.蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上黑芝麻奶油霜（烤箱里朝上的那一面），再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍微压一下使蛋糕粘合。
13.冷藏定型后切块。

其他说明：
1.这个面糊因为含有豆制品，加热会产生胶质，容易渗透至烤盘底部，所以要垫两层油纸。2.尽量选用无色无味的沙拉油，不然会影响蛋糕的白色和清爽味道
3.夹馅可以自己发挥，可以用红豆馅。但为了体验作者的用心搭配，建议至少有一半的面积使用原配方馅料。
4.此配方会产生大量剩余蛋黄，蛋黄可以做玛格丽特饼，蛋黄椰丝饼，冰淇淋，布丁等，如果时间不够，建议先消耗蛋黄，蛋白可冷藏存放一周左右。
  如果你真的和我一样懒，那么我建议做成咸蛋黄，盘子里放一小堆盐，蛋黄一个个放上去，再在上面撒上一层盐，阴凉处放置2天左右就可以了。吃时蒸熟或做成焗南瓜等菜肴。
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修改:daisy915 FROM 123.113.33.*
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我用黑芝麻现磨的。。不行就找个东西把它碾碎

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 没黑芝麻粉。。
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修改:daisy915 FROM 123.113.33.*
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接娃的时候或明天买呗，急啥，今天不是做面包么

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 没黑芝麻。。
: 今天又忘买了。
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哈哈，我今天打算做面包和酸奶代替乳酪的蛋糕。。。

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 今天不做了。。做太多，吃不了。。
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看起来不错
原料我都有
周末有空整之
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 第二周的作业隆重登场啦~低脂豆腐蛋糕，配方来自妃娟
: 这个蛋糕只用到蛋白不用蛋黄，所以说它是低脂，实际上它是一个烫面戚风
: 材料：（适合一个28*28烤盘，长帝30L烤盘适用，需要垫两层油纸，油纸边要高出烤盘）
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