几分钟吧
你用的打蛋头是什么形状的？

【 在 ykmfs (就叫小薇) 的大作中提到: 】
: 今天想做蛋糕卷，第一次打发蛋白。用电动打蛋器，四个蛋白，几分钟打到宣起来，但是又打了一会，怎么也到不了能提起来有小弯尖的状态。又打了一会，突然感觉糊糊有点发软发稀了，就不敢再打了。。
: 最后烤出来的，完全不对。。有点干脆，一点都不松软。
: 大家如果用中等转速的打蛋器，一般得大概多少分钟才能到湿性发泡呢？
: ...................
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刚开始用祈和的打蛋器，那种周围四根棍中间一根棍的头。但是可能由于第一次蛋白里少掉入点蛋黄，或者是容器太大，倾斜着点刀头才只有少半个在蛋白里。结果打了有十分钟都没好。。手都麻了。。

然后换了个fissler的手动搅拌棒，又重新拿了四个蛋白，在杯子里打。这次倒是很快发起来了，但是总觉得没有到那种把刀头拿出来能带起尖尖的时候。。总共打了也有三四分钟，不敢再打了

这是没有到还是已经过了呢？因为中间我打打停停观察一下，加点糖。和暂停有关系么，最长停了一分钟然后接着打，结果发现越来越软了。是不是中途不能停那么长时间？

【 在 mmj 的大作中提到: 】 : 几分钟吧 : 你用的打蛋头是什么形状的？ :
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蛋白里不能有蛋黄，中间也不能停这么久，四个蛋白三四分钟打发不了，打蛋白不要畏首畏脚怕打过，不然一直打不到位和打过也没有两样都是浪费，放开了打

【 在 ykmfs (就叫小薇) 的大作中提到: 】
: 刚开始用祈和的打蛋器，那种周围四根棍中间一根棍的头。但是可能由于第一次蛋白里少掉入点蛋黄，或者是容器太大，倾斜着点刀头才只有少半个在蛋白里。结果打了有十分钟都没好。。手都麻了。。
: 然后换了个fissler的手动搅拌棒，又重新拿了四个蛋白，在杯子里打。这次倒是很快发起来了，但是总觉得没有到那种把刀头拿出来能带起尖尖的时候。。总共打了也有三四分钟，不敢再打了
: 这是没有到还是已经过了呢？因为中间我打打停停观察一下，加点糖。和暂停有关系么，最长停了一分钟然后接着打，结果发现越来越软了。是不是中途不能停那么长时间？
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看马力的，马力大的会很快，但不是快就好，快了有可能会泡泡不均匀不细腻。最后调整
吧，又会过了状态。
你这个稀糊糊了，我觉得排除低级盆不干净，分蛋没分好啥的外，最大可能是放糖有问
题，糖量大的得分次放，要不糖多了没到状态就打不进去空气了。
　　

【 在 ykmfs (就叫小薇) 的大作中提到: 】
: 今天想做蛋糕卷，第一次打发蛋白。用电动打蛋器，四个蛋白，几分钟打到宣起来，但
是又打了一会，怎么也到不了能提起来有小弯尖的状态。又打了一会，突然感觉糊糊有点
发软发稀了，就不敢再打了。。
: 最后烤出来的，完全不对。。有点干脆，一点都不松软。
: 大家如果用中等转速的打蛋器，一般得大概多少分钟才能到湿性发泡呢？
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FROM 123.123.201.*