- 主题:Re: 冲动的一晚
挺好哈~~~
不过,小小意见当咱交流哈
1 可以double 这个不违背什么 最好的办法是以粉量为100% 其余算系数 不过如果是乳酪蛋糕 粉量比较少 所以可以以奶酪为100%
2 奶酪蛋糕是可以回缩的,但也是可以避免的。
首先是掌握火候,奶酪蛋糕不需要和其他蛋糕一样烤的很熟很熟的,因为在冰箱的一晚它还可以继续成熟 烤到中心还有些湿润就好了
因为奶酪蛋糕粉量比较小,所以烤熟还是烤过还是整合好,其实分别不大。但最后表现的就是回缩。
避免方法,注意温度和时间,其次就是,尽早脱模。这个如果不是活底,可能有点技术活,慢慢练就好了。
anyway~~1kg奶酪!!太牛了
【 在 meaningfull (蔷薇果) 的大作中提到: 】
: 呃,起完这个名字忽然觉得有点暧昧。嘿嘿。
: 但是确实是,我昨天在版上看说奶油奶酪开封后很容易坏,忽然想起来我还剩下750g的 奶酪哪。
: 于是回去,都给捯饬了。烤到12点多。
: ...................
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FROM 222.128.162.*
"最好的办法是以粉量为100% 其余算系数"
菜鸟弱弱的问:这是什么意思,如果按模具大小换算,不是每个都乘相应的系数么?
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 挺好哈~~~
: 不过,小小意见当咱交流哈
: 1 可以double 这个不违背什么 最好的办法是以粉量为100% 其余算系数 不过如果是乳酪蛋糕 粉量比较少 所以可以以奶酪为100%
: ...................
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FROM 123.119.79.*
那我就是烤过了。
本来第一次拿出来的时候,我抠了一个小的尝尝,觉得面正好,里就有点湿。
我还想,差点,没熟。
又烤了10分钟。看来就是这个10分钟的问题了。
可是,放在冰箱里继续成熟的话,
是先脱模呢?还是后脱模呢?
我买的都是活底的哈哈,现在觉得真是很明智呀。要不然绝对脱不出来
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 挺好哈~~~
: 不过,小小意见当咱交流哈
: 1 可以double 这个不违背什么 最好的办法是以粉量为100% 其余算系数 不过如果是乳酪蛋糕 粉量比较少 所以可以以奶酪为100%
: ...................
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FROM 211.99.30.*
本版有一帖子“西点制作的平衡原则(zz)”
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: "最好的办法是以粉量为100% 其余算系数"
: 菜鸟弱弱的问:这是什么意思,如果按模具大小换算,不是每个都乘相应的系数么?
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FROM 124.205.33.*
早脱模可以防止回缩:)
【 在 meaningfull (蔷薇果) 的大作中提到: 】
: 那我就是烤过了。
: 本来第一次拿出来的时候,我抠了一个小的尝尝,觉得面正好,里就有点湿。
: 我还想,差点,没熟。
: ...................
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FROM 222.128.162.*
我以前在网上搜过,可以冷冻。我曾经的1kg就挤成小袋小袋的冻了,后来每次用的
时候拿一袋,纯奶酪温水浴搅打均匀了再加牛奶就ok。
【 在 meaningfull (蔷薇果) 的大作中提到: 】
: 呃,起完这个名字忽然觉得有点暧昧。嘿嘿。
: 但是确实是,我昨天在版上看说奶油奶酪开封后很容易坏,忽然想起来我还剩下750g的 奶酪哪。
: 于是回去,都给捯饬了。烤到12点多。
: ...................
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FROM 124.205.76.*
Thanks
【 在 magi21 (面包) 的大作中提到: 】
: 本版有一帖子“西点制作的平衡原则(zz)”
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FROM 221.222.229.*
不是说奶油奶酪不能冷冻的吗?
会油水分离
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我以前在网上搜过,可以冷冻。我曾经的1kg就挤成小袋小袋的冻了,后来每次用的
: 时候拿一袋,纯奶酪温水浴搅打均匀了再加牛奶就ok。
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FROM 211.99.30.*
我冻过,解冻后会变得一粒一粒的,不过打匀后就正常了,吃起来也没区别
【 在 meaningfull (蔷薇果) 的大作中提到: 】
: 不是说奶油奶酪不能冷冻的吗?
: 会油水分离
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FROM 221.221.162.*
re
【 在 wumi321 (小海妈~~米宝|by your side) 的大作中提到: 】
: 我冻过,解冻后会变得一粒一粒的,不过打匀后就正常了,吃起来也没区别
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FROM 124.205.76.*