- 主题:那我终于不杯具了
最近屡屡戚风受挫，蘑菇顶开裂回缩，昨天胡乱烤了一个，虽然还是开裂，但也算成功了......
--
FROM 114.246.102.*
谁能告诉我，怎么避免蘑菇顶开裂回缩啊，蛋白打发到过湿性不到干性，材料里水分比较多。
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 最近屡屡戚风受挫，蘑菇顶开裂回缩，昨天胡乱烤了一个，虽然还是开裂，但也算成功了......
--
FROM 114.246.102.*
圆模？
试试边缘包锡纸。这样可以让外部熟的慢些，就不会固定了。内部涨时就不会裂了。
如果是圆模，还是得干性呀，这样才能保证不回缩。
其他，温度降时间拉长些，试试？
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 谁能告诉我，怎么避免蘑菇顶开裂回缩啊，蛋白打发到过湿性不到干性，材料里水分比较多。
--
FROM 125.39.117.*
8寸圆模......
一般是75到80克牛奶，40克油，65克低粉，5个鸡蛋，还是要减少牛奶？
【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 圆模？
: 试试边缘包锡纸。这样可以让外部熟的慢些，就不会固定了。内部涨时就不会裂了。
: 如果是圆模，还是得干性呀，这样才能保证不回缩。
: ...................
--
FROM 114.246.102.*
我最近好久没做戚风了。。都是海绵。。
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 最近屡屡戚风受挫，蘑菇顶开裂回缩，昨天胡乱烤了一个，虽然还是开裂，但也算成功了......
--
FROM 125.34.77.*
严格按照君之的方子,肯定不会裂地
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 8寸圆模......
: 一般是75到80克牛奶，40克油，65克低粉，5个鸡蛋，还是要减少牛奶？
--
FROM 123.121.168.*