看饼干的方子，一般以下几种方法。
筋度较高的饼干，苏打饼干之类，擀成片了以后用饼干模压或者用刀切。
油量较大的饼干，曲奇类，冻硬了以后切，如果不整齐的话可以在保鲜膜外面包卷纸的芯或者装保鲜膜和锡纸的包装盒。如果天气不热也可以用手和小勺整个大概形状让它烤的时候自然延展。
硬性饼干，意大利脆饼之类的，要整个面团烤过一次以后，切了再烤。
【 在 fairysun (Tracy) 的大作中提到: 】
: 戚风啊戚风~~~
: 昨天在置地的方子基础上，第一次做了戚风，用的6寸活底圆模
: 我不是有心要改方子，只是一不小心，失手把一个蛋白打到蛋黄盆里去了，加上做饼干
: ...................
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FROM 111.172.35.*

我也想这么说来着。
【 在 nuannuan06 (暖暖) 的大作中提到: 】
: 戚风看着很不错啊
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FROM 221.223.87.*

好漂亮的戚风！！！

我主要做了些软饼干，一般是做好面团->冻->擀饼->冻，想烤的时候，拿出来各种饼干
模切，然后开烤，感觉还不错

而且，擀饼的时候如果觉得粘，可以上下保鲜膜，然后带着下层的保鲜膜冻，这样切完
了很容易拿下来


【 在 fairysun (Tracy) 的大作中提到: 】
: 标  题: 人生第一个戚风&关于饼干的困惑
: 发信站: 水木社区 (Fri Jun 21 09:36:49 2013), 站内
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: 戚风啊戚风~~~
:
: 昨天在置地的方子基础上，第一次做了戚风，用的6寸活底圆模
:
: 我不是有心要改方子，只是一不小心，失手把一个蛋白打到蛋黄盆里去了，加上做饼干
: 用不完的鸡蛋，所以
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: 蛋白糊里有2个半蛋白
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: 蛋黄糊里有3个半蛋黄+1个蛋白
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: 另外用花生油替代了大豆油（花生油味道真重啊，搅面糊的时候我简直以为自己放花生
: 酱了，还好烤出来不明显），用牛奶代替了黑加仑汁
:
: 烤的时候，烤箱火没弄好- -！！
:
: 所以开始的20分钟，应该是远低于150度，后来的半个小时大概是150度，我也没办法很
: 精确的控制。
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: 我家是小烤箱，只有下火和背火，没有上火。所以用了背火+旋转，希望这样受热均匀一
: 点。
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: 最后成品爆头了，长高很少。脱模略有困难，用牙签溜边转了一圈脱出来的。
:
: 8过，即使各种问题，戚风真是软啊~~~
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: 看图吧。（请无视表面那个坑，那是我还没凉就偷吃了一口。。。）
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:
: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
:
: 饼干部分
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: 之前做各种饼干，觉得其中最困难的部分之一，就是定型。
:
: 例如昨天还用版上前两天有人贴的方子做了奥利奥，可能黄油略多了一点点，完全没办
: 法定型，仍在冰箱冷冻了会，还是没办法用饼干模压出形状，要么太软，要么会碎。
:
: 后来还是用保鲜膜卷成长条冻硬了切的……
:
: 但即使用保鲜膜包，我的长条也不是很均匀的那种，也不是很圆@@
:
: 求教各位大侠，饼干到底怎么定型啊
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: [upload=1][/upload][upload=2][/upload][upload=3][/upload]
: ※ 修改:·fairysun 于 Jun 21 09:43:34 2013 修改本文·[FROM: 114.251.228.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 114.251.228.*]
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修改:fairysun FROM 114.251.228.*
FROM 61.135.169.*

有饼干的PP吗？冻成长条切口感如何？
【 在 fairysun (Tracy) 的大作中提到: 】
: 戚风啊戚风~~~
: 昨天在置地的方子基础上，第一次做了戚风，用的6寸活底圆模
: 我不是有心要改方子，只是一不小心，失手把一个蛋白打到蛋黄盆里去了，加上做饼干
: ...................
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FROM 202.165.107.*

其实有点糊了，不过反正都是黑乎乎的，看不出来
这个奥利奥，烤半天还是软塌塌的，想翻个面（鉴于我烤箱不是上下火）都翻不了
凉了以后才成型
但我开始不知道，所以旁边小的有点糊了，大的还凑合。。。

【 在 SimpleFriend (葱_郁郁葱葱) 的大作中提到: 】
: 有饼干的PP吗？冻成长条切口感如何？
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