- 主题:我要是现在来交戚风的作业呢
我记得好像烤到后面在烤箱里就有点蹋回去了
蛋白先打的放冰箱，等蛋黄搅拌完拿出来是不是有些消泡，没再带两下
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 出炉立刻就要倒扣至彻底冷却
: 下次放中下层，温度调低，时间延长，你这个应该没烤透，另外蛋白打发还要加强
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FROM 155.35.248.*
戚风在烤箱里先涨后塌是正常的，但是塌陷很多不可以
蛋白尽量后打，打完立刻拌糊，拌完立刻进炉
【 在 cangelzz (现金流紧张) 的大作中提到: 】
: 我记得好像烤到后面在烤箱里就有点蹋回去了
: 蛋白先打的放冰箱，等蛋黄搅拌完拿出来是不是有些消泡，没再带两下
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修改:daisy915 FROM 123.113.42.*
FROM 123.113.42.*
就是上面已经提到的两点啊：蛋白打发和倒扣。倒扣好说，蛋白打发过犹不及，好多时候都是打过了其实，我也常打过。还有就是版主说的蛋白最后打发，直接拌，马上烤。
【 在 kaedefan 的大作中提到: 】
: 第一张看起来很是能唬人
: 为啥会塌陷啊？
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FROM 123.120.159.*