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- 主题:[请益]惨不忍睹的巧克力蛋糕
- 用的上次作业的方子，惨不忍睹啊。大家帮我看看问题出在哪里。谢啦。
1.表面开裂厉害，是温度高了？
2.回缩也厉害
3.下面的组织很密实，是蛋白没打到位么？
4.低粉加进去到底是怎么翻拌啊？觉得总是有颗粒感。
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FROM 111.206.16.* - 嗯，偶也是挺失败的。我没有用黄油，也没有用黑巧克力，用的是色拉油和可可粉。
可可粉真是蛋白霜的杀手啊，加进去以后，蛋白霜以可见速度消泡。
烤完以后，蛋糕高度不够。
我的表面倒是没有开裂，花非花 日式戚风 博客里面有说表面开裂的原因，可以参考一下
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FROM 123.122.68.* - 我的和你的貌似是同样的问题，组织太紧密，不过我做的时候明显消泡了，估计这影响非常大。
【 在 l00124 () 的大作中提到: 】
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: 用的上次作业的方子，惨不忍睹啊。大家帮我看看问题出在哪里。谢啦。
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FROM 221.223.82.* - 【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 我的和你的貌似是同样的问题，组织太紧密，不过我做的时候明显消泡了，估计这影响非常大。
消泡是翻拌手法的问题还是打发蛋白的问题呢？
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FROM 111.206.16.* - 我觉得是蛋白打发不够，因为我手法没变，做其他戚风都没消泡过。
这个蛋糕明确是：接近干性，我犹犹豫豫没打发够。
【 在 l00124 () 的大作中提到: 】
: 消泡是翻拌手法的问题还是打发蛋白的问题呢？
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FROM 221.223.82.*