这个包用了三种酵头，烤的时候飘出了淡淡香甜气息，让我以为出现了错觉...后来才突然发现，Aroma就是芳香的意思，果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的

第三个图上方是室温1小时后的Pate Fermentée，左下是Sourdough，右下是Poolish。
第四个图是12小时后

材料：
Pate Fermentée（中种）
高粉     50g
水       35g
即发酵母 1g
盐       1g

Sourdough（酸面团酵头）
高粉     50g
水       35g
天然酵母（100%水粉比） 4g

Poolish（波兰酵头）
高粉     50g
水       50g
即发酵母 0.4g

主面团：
Pate Fermentée
Sourdough
Poolish
全麦粉 50g
黑麦粉 50g
高粉   83g
水     96g
糖     10g
黄油   8g
盐     5g
即发酵母 1.7g

步骤：
1.将Pate Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰箱冷藏12小时。
2.将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。
3.将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。
4.将三种酵头与主面团的材料混合，揉几分钟至面团均匀，如果面团较湿软，可以用折叠静置法折叠两次。
5.面团发酵1.5小时。
6.将面团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。
7.45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽，面团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即可。
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看到天然酵母就想套用那句知名的话
高端大气上档次~~~
开裂的很美啊
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这个包用了三种酵头，烤的时候飘出了淡淡香甜气息，让我以为出现了错觉...后来才突然发现，Aroma就是芳香的意思，果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的
: 第三个图上方是室温1小时后的Pate Fermentée，左下是Sourdough，右下是Poolish。
: 第四个图是12小时后
: ...................
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为啥你们都会用这句话

【 在 suda (life) 的大作中提到: 】
: 看到天然酵母就想套用那句知名的话
: 高端大气上档次~~~
: 开裂的很美啊
: ...................
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国外网站上看滴。。。。

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 版大 你的欧包方子都是哪本书上看的呢
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sourdough.com，都是天然酵母的

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 比如？推荐一下！
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