http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f1yh.html

【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: ⊙﹏⊙b，偶我没问为什么会鼓起来
: 偶想问的问题是这个：
: 老式面包配方中使用了：面包粉（高筋粉）+低筋粉，这能不能用中筋粉代替？
: ...................
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多谢多谢……

这个日志里面说：面包粉“蛋白质含量高，与水结合后，在揉搓的过程中产生筋度，包住发酵产生的气体，从而做出蓬松的面包。”，而低筋粉是“为了调整面团筋度，使面包更松软。”。
在老式面包配方中，既然面包粉筋度偏高，需要加入低筋粉降低面包筋度，为什么不用中筋粉这个筋度低的面粉（如果中筋粉的筋度过低，可以加少量的面包粉调整筋度，会省很多面包粉哦）？


【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f1yh.html
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FROM 125.39.174.*

你可以试试啊，理论也已经摆在这里了，蛋白质也是这么个关系，为啥非要一个明确能不能的答案呢

【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 多谢多谢……
: 这个日志里面说：面包粉“蛋白质含量高，与水结合后，在揉搓的过程中产生筋度，包住发酵产生的气体，从而做出蓬松的面包。”，而低筋粉是“为了调整面团筋度，使面包更松软。”。
: 在老式面包配方中，既然面包粉筋度偏高，需要加入低筋粉降低面包筋度，为什么不用中筋粉这个筋度低的面粉（如果中筋粉的筋度过低，可以加少量的面包粉调整筋度，会省很多面包粉哦）？
: ...................
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FROM 123.113.38.*

版上用你这种1kg包的金像的恐怕不多

【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 因为面包粉太贵了……
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FROM 123.113.38.*