- 主题:[交作业]miya的海绵蛋糕
不是相当然 ，我这是亲身实验好不好。我周六日做了三个海绵蛋糕，第一次是是温水浴加热到40度，另外两次根本没加热，只是在室温放置了三四个小时，但是所有的海绵蛋糕都不存在打发问题。
我没做过实验的东西，都会加上可能两个字的。
ps:我住天津，这两天天津的气温肯定不到40度，所以，我确信(不是想当然)40度并非必需
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 很多问题你都很想当然，少误导群众吧
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FROM 111.161.96.*
不存在打发问题，是怎么得出的？这么多世界级的大师做了一辈子海绵没得出来的结论你做了三个也没有很好的就成了可有可无了？
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 不是相当然 ，我这是亲身实验好不好。我周六日做了三个海绵蛋糕，第一次是是温水浴加热到40度，另外两次根本没加热，只是在室温放置了三四个小时，但是所有的海绵蛋糕都不存在打发问题。
: 我没做过实验的东西，都会加上可能两个字的。
: ps:我住天津，这两天天津的气温肯定不到40度，所以，我确信(不是想当然)40度并非必需
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FROM 123.113.37.*
我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不存在打发问题，是怎么得出的？这么多世界级的大师做了一辈子海绵没得出来的结论你做了三个也没有很好的就成了可有可无了？
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FROM 202.99.101.*
呵呵。那我还真想不明白连PH这种大师打发全蛋为什么都要费劲巴拉非要给全蛋液上升个十度呀，您随意吧
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
: 我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
: 四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？
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FROM 123.113.37.*
我等真的没有必要捧着大师的那一套走到底。
古人曾经曰过，尽信书不如无书。
古人再曾经曰过，不唯书，不唯上，只唯是。
古人还曾经曰过，不管黑猫白猫，能抓耗子就是好猫。
古人又曾经曰过，不管高温低温，能打发全蛋就是好温。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 呵呵。那我还真想不明白连PH这种大师打发全蛋为什么都要费劲巴拉非要给全蛋液上升个十度呀，您随意吧
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FROM 202.99.101.*
偶的鸡蛋也升温了哦，只是没升到四十度而已。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 呵呵。那我还真想不明白连PH这种大师打发全蛋为什么都要费劲巴拉非要给全蛋液上升个十度呀，您随意吧
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FROM 202.99.101.*
塌陷问题为啥仅仅归于烤制问题？
【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
: 我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
: 四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？
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FROM 111.161.46.*
因为第一到第三个蛋糕分别是按照配方烘焙时间和温度、提高烘焙温度、提高烘焙温度并延长烘焙时间和烤制完毕倒扣的工艺。前两个蛋糕切开以后，蛋糕里面还发粘。而第三个蛋糕的发粘现象小的多，且没有塌陷。
因此我把我的塌陷问题归咎于火候不足。可能其他人的塌陷有其他原因吧
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 塌陷问题为啥仅仅归于烤制问题？
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FROM 202.99.101.*