- 主题:请教个面包二次发酵的问题
最近跟面包死磕，发现个问题——
二次发酵的时候，我是放在烤箱中，然后下面再放一盘热水
等到我觉得差不多了，把面包拿出来，烤箱开始预热
然后这个时候，会发现面包顶迅速的塌下去
从原先漂亮的小山丘形状，变成塌塌的大饼形状-__-
请教一下，问题出在哪里……
是二次发酵还没发够？或者已经发过头了？还是其他什么原因？
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FROM 114.249.212.*
发过了
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
: 最近跟面包死磕，发现个问题——
: 二次发酵的时候，我是放在烤箱中，然后下面再放一盘热水
: 等到我觉得差不多了，把面包拿出来，烤箱开始预热
: ...................
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FROM 221.218.155.*
谢谢
下次少发一点时间试试
另外关于二次发酵
除了体积外，有没有其他的方法判断是否发好了？
一般方子上都说是发到两倍大小
我对这个“两倍”觉得很难把握……
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 发过了
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FROM 114.249.212.*
我也总对这个两倍表示不理解，到底是一维二维还是三维
真是三维意义上的两倍我会觉得发的少了
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
: 谢谢
: 下次少发一点时间试试
: 另外关于二次发酵
: ...................
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FROM 58.34.194.*
找个边角处，用手指按一下，小包基本不回弹或稍稍回弹，吐司回弹要再多一些
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
: 谢谢
: 下次少发一点时间试试
: 另外关于二次发酵
: ...................
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FROM 221.218.155.*
好的！记下了~
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 找个边角处，用手指按一下，小包基本不回弹或稍稍回弹，吐司回弹要再多一些
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FROM 114.249.212.*