- 主题:[交作业]jmljz的土豆培根面包
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 交了让版主给你看看。。
老难看了。。
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FROM 218.249.60.*
从来没有让你发酵一晚上过啊，我不明白你为什么要发一晚上，不发一晚上就只能上烤箱用四十多度的温度发么？你去自由的博客翻翻比较系统的文章学习一下基本的步骤吧还是
【 在 XMinnie (琦梦小月) 的大作中提到: 】
: 这不是有几次做面包都是发酵了一晚上
: 然后感觉发过了 不敢长时间发了么。。。
: 话说真的长到4倍了
: ...................
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FROM 123.113.34.*
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 从来没有让你发酵一晚上过啊，我不明白你为什么要发一晚上，不发一晚上就只能上烤箱用四十多度的温度发么？你去自由的博客翻翻比较系统的文章学习一下基本的步骤吧还是
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晕，不是说你让我发酵一晚上
我有几次就是半夜揉了面发酵 然后就睡着了 早上做的
然后有点发酵过头了。。。
现在冬天家里温度21度，我想快点发酵 想晚上做完
不想发酵一宿怕过了
就用烤箱发酵了呀。。。
恩 是得学习学习
这水平发挥的 忽高忽低的。。。
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FROM 218.249.60.*
除了冷藏发酵和天然酵母的部分做法，其他时候不可能面包要过夜发酵，从你以前说发一晚上我就没太明白你咋心那么大。。。发一晚上是从哪看的
一发视温度室温1-3小时，二发50-2、3小时，总共加起来也到不了一夜，你一个发酵过程就走一夜，能不发过么
【 在 XMinnie (琦梦小月) 的大作中提到: 】
: 这不是有几次做面包都是发酵了一晚上
: 然后感觉发过了 不敢长时间发了么。。。
: 话说真的长到4倍了
: ...................
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FROM 123.113.34.*
中种40分钟？这。。。
【 在 XMinnie 的大作中提到: 】
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: 有可能会高一些
: 中种倒是很快就发到4倍了，大概40分钟？
: ...................
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FROM 111.161.46.*
你睡着这是人为大失误啊，一般早上起来其实步骤都没必要继续了，你硬做出来它不可能成功，你不能把它总结到它是疑似失败啊。。
像现在天气冷，又是中种，一般要从中午就开始发中种，这样晚上10点前能保证做完，做面包的开始时间要做好规划，不能拍脑袋，不然就上冷藏发酵
【 在 XMinnie (琦梦小月) 的大作中提到: 】
: 晕，不是说你让我发酵一晚上
: 我有几次就是半夜揉了面发酵 然后就睡着了 早上做的
: 然后有点发酵过头了。。。
: ...................
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【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 你睡着这是人为大失误啊，一般早上起来其实步骤都没必要继续了，你硬做出来它不可能成功，你不能把它总结到它是疑似失败啊。。
: 像现在天气冷，又是中种，一般要从中午就开始发中种，这样晚上10点前能保证做完，做面包的开始时间要做好规划，不能拍脑袋，不然就上冷藏发酵
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那是不是可以冷藏发酵过夜
主要是 俺还挺积极的
然后下班还晚 还跃跃越试的
所以经常是做到后半夜，要么就实在太晚了 不得不睡了。。。
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FROM 218.249.60.*
你这种情况就比较适合17小时冷藏中种，头一天晚上做中种，发酵一会儿后冷藏，第二天晚上取出来打主面团，松弛半小时进入二发，出来的效果也比直接法好
直接法的面包都可以转化成这种方法
【 在 XMinnie (琦梦小月) 的大作中提到: 】
: 那是不是可以冷藏发酵过夜
: 主要是 俺还挺积极的
: 然后下班还晚 还跃跃越试的
: ...................
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