周末做了个轻乳酪。方子用的是140度90分钟。结果就是没长高，没开裂，没凹陷。
总体来讲是好吃的。但是不蓬松。
是不是因为没有180度加热变色这个过程，导致没有长高？

第二个问题可能出在蛋白和蛋黄的搅拌上。我上次做的时候没有搅匀。导致成品一块白一块黄。
这次好像拌过了。一般下翻上的手法感觉会一块白一块黄。有的方子写要左右拌。这次左右拌了导致白色蛋白都不见了。这样是不是就消泡了。。。
拌要拌到什么程度？是不是拌过之后要保持蛋白还是蓬松立体的才可以。

最后可能潜在的一个问题是，学了个偷懒的方法，先打蛋白，后用打蛋器打蛋黄就不需要洗了。不知道是不是因为打了蛋白停留了一段时间打蛋黄导致的消泡。

求指点
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拌完之后应该是什么样子？是像打发了的蛋白那种膏状有弹性的吗？
还是像蛋黄那种糊状？
我仔细拌了之后成糊状了。。。

【 在 savigny 的大作中提到: 】
: 我觉得还是没拌匀
: 因为我烤蛋糕都是先打蛋白再蛋黄的
: 也没消泡啊……
: ...................
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哦。这样。那我下次还要放心拌拌。
这次我倒是震了。不过没蓬松起来。中间是膏状。像是重乳酪的样子
【 在 savigny 的大作中提到: 】
: 就是糊状啊
: 没关系啊
: 然后入烤箱之前要震几下
: ...................
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不流动，弯钩，我觉得还可以了啊。
主要是上次做长挺高。这次我主要怀疑是不是温度太低长不高了呢
【 在 savigny 的大作中提到: 】
: 之前打的不够发吧
: 一般搅拌都没事的……
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预热要很久吗？因为我觉得预热开箱温度降很快。我调高了几十度预热。但是预热5分钟和10分钟有区别吗？
我一般预热5分钟。合上盖子和烘烤温度差不多。这样行吗？

【 在 savigny 的大作中提到: 】
: 温度低肯定长不高
: 或者之前预热不够
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