小声问下，快速酵母，是不是就是即发性干酵母？我用的是安琪的那种最常见的。
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 用快速酵母的话发酸不正常
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那肯定是发酵温度高发的快的发过了的原因，另外还要湿度，外面发过了里面还没发这不行

【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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