哪位高人来说说海绵蛋糕，
我和楼主一样也是“加一次消泡一次，最后体积已经变得和没打发差不多了...”
只是，我看快没救了，加了点泡打粉，
结果成本不是硬硬的饼干，而是结实的大饼而已。。。

我至今没想明白这是怎么了？


【 在 DieLianHua 的大作中提到: 】
: 据说饼干容易，收到烤箱我就开始做葡萄奶酥，做出来的东西感觉一点都不酥松，给朋友吃一块就不吃了，求她吃她都不吃。总结原因：黄油没有软化充分就开始打，打了两分钟就开始加蛋黄。接着加入面粉后和不成面团，老是裂开，于是取一小团面放饼干模具里压实定型再取出，这样一个个做好，也许这种做法导致饼干更致密扎实了。吃着觉得黄油味儿重，腻。
: 接着又挑战蛋糕，戚风难做已经有所耳闻，于是做海绵蛋糕，想着做一个草莓奶油夹心蛋糕。打发全蛋15分钟，状态和君之图片比可能还稍微差一点吧，然后开始分次加面粉，加一次消泡一次，最后体积已经变得和没打发差不多了...我还是拿去烤。同时我打发鲜奶油，两分钟就成了，我想终于有个容易打发的东西，然后继续等蛋糕，等蛋糕好了，奶油化了....我真傻..真的..我竟然忘了奶油要冷藏的。蛋糕呢，也硬的像面饼，最后这个东西彻底无法见人，饼干至少还有卖相，我自己含泪默默吃掉这些失败品。百度海绵蛋糕如何不消泡？说法一是加面粉的时候直接用打蛋器低速打，不要按君之说的用搅拌刀上下翻；说法二是说不能减糖，我减了一半的糖，我觉得这个说法是有道理，但是我不爱那么甜的蛋糕。
: 最后是披萨，这个基本成了。君之说披萨面饼也揉到扩展，我没做到，看人家视频，十五分钟就出膜了!中间经常摔打，非常女汉子。我揉了三十分钟也没出来，而且今天早上醒来手腕很痛！伤到筋了！
: ...................
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FROM 211.103.213.*

刚看过了，估计就是糖没加够。。。
下回再试试


【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 精华区里看看，有期作业是海绵蛋糕。
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FROM 211.103.213.*

戚风可以减，但不要减蛋白里的糖，蛋黄的随便减
【 在 DieLianHua 的大作中提到: 】
: 我在总结原因的时候也觉得是减糖的原因...可是我不爱甜 那就不做这个好了 戚风减糖有影响不  
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FROM 58.247.7.*

没做过，但看原理应该是，蛋白打发需要一定数量的糖
【 在 DieLianHua 的大作中提到: 】
: 酱紫，那天使蛋糕也不能减咯？  
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FROM 58.247.7.*

打发是技术活，也往往是成功的关键…  
  
【 在 DieLianHua () 的大作中提到: 】
: 据说饼干容易，收到烤箱我就开始做葡萄奶酥，做出来的东西感觉一点都不酥松，给朋友吃一块就不吃了，求她吃她都不吃。总结原因：黄油没有软化充分就开始打，打了两分钟就开始加蛋黄。接着加入面粉后和不成面团，老是裂开，于是取一小团面放饼干模具里压实定型再取出，这样一个个做好，也许这种做法导致饼干更致密扎实了。吃着觉得黄油味儿重，腻。
: 接着又挑战蛋糕，戚风难做已经有所耳闻，于是做海绵蛋糕，想着做一个草莓奶油夹心蛋糕。打发全蛋15分钟，状态和君之图片比可能还稍微差一点吧，然后开始分次加面粉，加一次消泡一次，最后体积已经变得和没打发差不多了...我还是拿去烤。同时我打发鲜奶油，两分钟就成了，我想终于有个容易打发的东西，然后继续等蛋糕，等蛋糕好了，奶油化了....我真傻..真的..我竟然忘了奶油要冷藏的。蛋糕呢，也硬的像面饼，最后这个东西彻底无法见人，饼干至少还有卖相，我自己含泪默默吃掉这些失败品。百度海绵蛋糕如何不消泡？说法一是加面粉的时候直接用打蛋器低速打，不要按君之说的用搅拌刀上下翻；说法二是说不能减糖，我减了一半的糖，我觉得这个说法是有道理，但是我不爱那么甜的蛋糕。
: 最后是披萨，这个基本成了。君之说披萨面饼也揉到扩展，我没做到，看人家视频，十五分钟就出膜了!中间经常摔打，非常女汉子。我揉了三十分钟也没出来，而且今天早上醒来手腕很痛！伤到筋了！
: 烘培比我想像得难阿...555 还好烤箱挺好，卡士触摸屏版的，温度和时间都好控制，没有给我增加困难。
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FROM 112.65.191.*